现代人吃东西，不但讲究营养，还要讲究新鲜，比如郊区蔬果采摘游就非常热门。事实上，蔬果也不是越新鲜越好的。比如，刚采摘的蔬菜往往还带有农药残留。如果存放一些时日，有害物质也会逐渐分解、衰减。有人会说，放一段时间，营养不也流失、衰减了吗？其实，对于青椒、菠菜、甘蓝来说，蔬菜中最重要的维生素C，并不会因为存放了几天就降低。经过冷藏的卷心菜，甚至比新鲜卷心菜含有更多的维生素C。当然，西红柿、土豆和菜花等存放几天后，维生素C确实会有所下降。但是还有一些蔬菜是越新鲜、越吃得多吃毒素增长越快。比如：
1、黄花菜
黄花菜是很多地区爱吃的一种菜品，它经常被用来凉拌下火锅等。它本身是没有毒性的，但是在经过体内的氧化后，会释放一种“二秋水仙碱”的有毒物体。
二秋水仙碱是可以溶于水中的，所以在对新鲜的黄花菜进行采摘或者购买以后，一定要先经过加热加工，或者热水煮沸等过程以后才能进行食用。此外，超市中又售卖的干黄花菜也要在食用前用温水浸泡一段时间，比干干的黄花菜口感更好。
2、鲜木耳
鲜木耳也是新鲜食物中有个要避开的。鲜木耳中含有一种叫做“卟啉”的成分，这种成分是一种光感物质，在食用了这种含有“卟啉”的成分以后，人在太阳的照射下会引发植物光性皮炎，还可能引发皮肤瘙痒，出现红肿、痒痛等症状。
而干木耳则是经过了暴晒的处理，在晒制的过程中，就已经消耗了很多的““卟啉”的成分，而且在需要食用干木耳的时候要经过温水的浸泡，也能消耗剩余的““卟啉”成分，所以在木耳的食用方面，干木耳比鲜木耳远远要安全很多。
3、新鲜的蚕豆
一部分人群食用新鲜的蚕豆会产生非常严重的过敏发感应，严重的甚至会威胁生命。
4、新鲜扁豆
新鲜扁豆，扁豆中含有大量的皂苷和血球凝集素，如果没有处理好就吃的话，会引起食物中毒等现象。
5、菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜都含有硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。大家都知道亚硝酸盐是致癌物吧。因此菠菜不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食用方法也是不可取的。
现在的商家有时在采摘的前一两天还往蔬菜上喷洒农药，因此刚刚采摘的蔬菜往往带有多种对人体有害的物质。所以，食用新鲜蔬菜前是略做存放，使残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃，对于那些容易衰败的蔬菜，也应多次清洗后才能食用。
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