技术类型：农产品加工技术
计划推广月份：全年
适宜推广地区：全国蚕区、缫丝企业、食品及蚕蛹食品加工企业。
主要解决问题
技术针对缫丝副产物-蚕蛹附加值不高的问题，通过原料的筛选、烫漂灭酶、脱碱、炒制或调配、真空包装或罐封、灭菌等工艺，生产即食或调理食用蚕蛹。既可直接食用还可用于蚕蛹菜肴、蚕蛹罐头、蚕蛹香菇酱等新产品的生产，该技术对于全面提升蚕蛹资源的附加产值具有很好的推动作用。有利于缓解蚕蛹生产的季节性和保质期，增加农民收入和提高企业效益。
与现有或同类技术的比较优势
●●●
本项目采用的技术和产品属于农产品的增值范畴，需要技术设备要求低，简单易行，蚕农或者缫丝企业均可运行，市场前景看好；技术应用后产品风味和外观良好，直接提高蚕蛹的销售单价，产生较高的经济效益。
技术推广成效
统计数据
近两年累计推广规模
0.5万吨
累计推广农户
户
每吨原料增加效益
元/吨
增产情况说明
目前该技术在广东翁源、化州、云浮等多家缫丝、蚕种等企业和蚕农中转化；以每吨蚕蛹-元计，如果生产制备即食和调理蚕蛹，按市场售价20-30元/kg计算，除去材料人工成本，每吨蚕蛹可增收-元。
技术要点及对生态环境的影响
技术要点：
生产工艺包括鲜茧缫丝蚕蛹去杂质、烫漂灭酶、脱碱、炒制等环节。采用热泵干燥机进行干燥，干燥温度50-60℃为宜，烫漂灭酶温度范围需控制在90℃以上2-5分钟，脱碱条件为食用 调蚕蛹悬浮液pH7.0，1-1.5倍纯净水洗涤两次，灭菌条件为80℃*30分钟。
对生态环保的影响：
蚕蛹的直接利用，涉及加工工艺均为绿色、环保技术，对环境不存在污染问题。
获奖情况
注意事项
1.该技术已取得授权发明专利1项（一种蚕蛹香菇酱及其制备方法），并作为成果“家蚕食用品质评价与加工新技术研发”的部分内容完成成果评价1项，年以吴清平院士为首的评价专家组一致评价”该成果整体达到国际先进水平“。
2.该技术相关内容同时获得年度广东省农业科学院科学技术一等奖、年度广东省科学技术二等奖、年度中华农业科技奖一等奖。
3.注意事项：蚕蛹使用前需要进行检测，确认符合食品加工标准。
广州
广东省农业科学院蚕业与
农产品加工研究所
联系-
▼▼▼
长按
转载请注明：http://www.canadw.com/yljj/10634.html
当前位置： 蚕 > 蚕的种类 > 鲜茧缫丝蚕蛹即食和调理食品加工技术
