中科白癜风医院康复经历分享 http://baidianfeng.39.net/a_jiankang/220109/10177255.html不看不知道，一看吓一跳。当前中式快餐的发展已经达到了超前的程度，其规模超过亿元。虽然亿元的数字异常强大，但在中国市场和中国风土面前的优势，明显强于中式快餐的优势。相较于快餐行业的整体发展和品牌布局，中式快餐目前都没有一个可以和肯德基和麦当劳相媲美的品牌，何其悲哀。
在亿元数字的背后，是每日都在消费中餐的国人，而不是在国际市场上的影响力。通过本土化优势来强调整体行业的发展，是非常不切合实际的。当然，在中式快餐中，也有比较好的品牌，比如老乡鸡。
前不久，老乡鸡计划在深交所主板上市，虽然相较于中国餐饮，它不突出，但中式快餐，老乡鸡算是独一份。老乡鸡会成为中国的肯德基和麦当劳吗？
一、中式快餐行业的情况
如果说到“中式快餐”，我们能想到什么？对于笔者来说，中式快餐等于盒饭、路边摊、煎饼果子、包子铺等等，总之就是能够吃起来比较方便的，不占用太多时间的小铺子。近几年，随着国人对美食方面的要求越来越高，实际上也有很多餐饮店其实做到了很大，其中也包括中式快餐。
比如不论外卖平台还是堂食都还算可以的排骨米饭，或者是在吉野家带动下，出现的各类与之相比差不多或者规模更大的在商场中的快餐店。比如笔者在大连见过一种亚惠美食，就是专做中式快餐的，但规模也没有做到多大。因为我国餐饮类型太多，导致很多人对某一种餐饮的喜好程度都不一致。
近几年，餐饮、烧烤和小龙虾等美食的崛起，很大一部分原因是因为这些其实早些年就已经开始了内部竞争，以至于火锅都分出许多派系出来，所以今天的中式快餐，其实还没有进入到竞争的局面。今年5月，老乡鸡宣布门店数量过千，但是和诸如喜家德、海底捞等品牌，老乡鸡还差得很远。
而且在庞大的快餐市场中，我国更多的是小型门店，包括馄饨、盒饭等等。喜家德凭借其百家门店能在中国打响品牌，有一部分原因是因为水饺的细分领域，在快餐店中，我们很难想到什么特色。老乡鸡目前虽然已经达到了一定规模，也即将上市，但想要做到像麦当劳和肯德基这类快餐店的发展规模，仍需时日。
二、中式快餐行业的前景
人们对中式快餐的选择越多，越难做成品牌。因为一个中式快餐店一旦在那里扎根，就意味着旁边任何的一个小门店的产品都可以比较一下。在这之中最重要的，虽然是标准化管理，但会做饭的人都知道，中餐的所谓标准化管理，无法让人感受到“美味”的感觉，反而是流水线生产的味道。
这可能也是中式快餐难以做出成绩的原因，毕竟人们的需求过于多样化，就会导致商家难以保证满足消费者的需求。就比如我们中国有知名八大菜系，还有各个地方风土中的融合菜。因为口味不一，就会导致无法标准化。上海人爱甜，东北人爱咸，要做品牌，更重要的是坚守品牌底线。
年老乡鸡从二线城市走入一线城市，俨然已经成为了中国第一的中式快餐品牌，但是在北方，太多人仍旧没有见过老乡鸡的踪影。老乡鸡的成功，依托于南方人的口味更多，即便在市场仍旧存在开发空间的情况下，北方也见不到。凡是“中式”两个字，就逃不开个人和地域特色对美食的追求。
中国有八大菜系，每个人每个地区可能都有不同的喜好。比如云贵川地区比较喜欢的折耳根，在北方就几乎见不到，也很少有人喜欢吃。再比如北方的蚕蛹，在南方人看来就是虫子，而北方人却钟情于这种高蛋白的美味。所以，菜系、风俗、食材等等在各个地方都有不同，这才是中国特色。
老乡鸡的中国特色，是在鸡肉上。在食材上可以区分老乡鸡和其他快餐品牌的不同，但是在味道上，从南方出来的老乡鸡，自然更适用于南方人的口感，包括梅菜这种菜，在北方见到的概率本身就低。
反观麦当劳肯德基一般的快餐店，他们几乎不存在太多的地域界限，即便拿到了中国，也能销售。
中国市场本身就比较复杂，尤其是中国餐饮，因为中国美食文化由来已久，每个地方都有各自的地域特色，比如哈尔滨的锅包肉到了大连就从醋制作变成了用番茄酱。这种地方改良的菜品，会对各种地方菜造成影响，自然也就没有品牌可言。且中国美食很难用标准化来衡量，所以老乡鸡走入全国市场，其实还是有难度的。
三、老乡鸡上市标杆
从东北走到世界各地的铁锅炖，虽然主要吸引的也是当地的东北人，但是东北大锅炖的味道也是其他地方菜的味道无法比拟的。这就导致，如果你想吃东北炖肉，你就要适应这个味道。中式快餐要做的，就是味道。如果你要吃老乡鸡吃快餐，你就要喜欢它的味道，而这个味道，才是老乡鸡发展的关键。
中国人享受美食，更重要的是在享受的过程，即便是快餐，如同黄焖鸡米饭一样火极一时，也都存在自己的味道和特色，才能成功走向全国。老乡鸡也是如此，它的味道目前来看在南方城市更受用，才能在10年左右就达到家门店的水平。这说明，在快餐领域中，老乡鸡已经掌握了精髓。
南方发展得好，如果能在菜品中加入不同制作方式和不同口味，相信老乡鸡的菜品多起来之后，消费者的选择也会更多，品牌传播也会更容易。就目前来看，因为国民经济好了，中国国内几乎实现了经济互通，所以很多人也可以适应很多地区的美食风格。或许此时是中国式餐饮走向中国各地，走向各地文化的时刻，也是老乡鸡成功的原因。
四、结论
我们国人做菜讲究一个“适量”，很难形成标准化的口感，标准化的味道。毕竟每个人最喜欢的，都是习惯的菜和妈妈的菜，对于老乡鸡的生产，仍旧存在是否可以做到大多数中国人满意的问题。看其结果，还需要以最终的食品品质和口感来决定，上市未必能决定成败，但在南方市场的成功，说明老乡鸡在不断成长。你们吃过老乡鸡吗？
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