前几天在网上看到有人晒了一张图，说是朋友请他吃炸金蝉，把他恶心坏了。大概他是从来没有吃过，就像我看到蚕蛹一样不敢下口。
小时候，四叔每年七月都要到庄稼地里“摸知了龟”，过去因为没有什么照明设施，一个“摸”字就能想象得到，几个人结伙到庄稼地里，伸手不见五指，一棵树一棵树的上下摸索，全靠碰运气。
早上到厨房一看，盆子里有好多知了龟，由于是黑灯瞎火地“摸”，里面还会有几个比知了龟稍小一点的虫子，我们这儿叫“瞎碰”，也不知学名叫什么。
现在条件好了，都是放油炸，小时候都是用灶膛里烧红的灰埋起来，像烤红薯那样，在灰里焖熟，然后分给孩子们吃，也不放盐，纯天然的。
如今知了被人吃得成了稀有物品，市场里卖到一元一个，到饭店里更是百十元一盘，已经成了吃不起的一道菜。我家楼下的花坛边，假山上，多个手电筒光束交叉，引得我家宠物狗汪汪叫，其实那都是找金蝉的。
前几天馋虫作祟，在市场上买了三十多只，自己在家操作起来。
01、
把金蝉放入盆中，用清水清洗干净，然后加盐适量，用盐水浸泡入味。如果时间充足，就泡的时间长一些，如果等着做菜上桌，最少也要泡20分钟。
泡的时间短了，金蝉不入味，口感就差些。
02
浸泡过后再次清洗，然后沥干水分。
锅内多放些油，油太少炸的不均匀，油热至六成时，放入金蝉，改为小火，期间要不停地翻动，让每一只金蝉都受热，炸至金黄，炸出香味，炸透了才会香酥可口。
03
关火装盘，趁热撒上烧烤料，搅拌均匀，这盘炸金蝉就算是做好了。
一定要趁热吃，一口一个，又香又脆，是一种难得的美味，素有唐僧肉的美誉。
金蝉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、维生素以及多种矿物质，可以作为补品，给老人、产妇、体弱的人食用。它还可以降血脂、降血压、降胆固醇，预防心脑血管疾病，提高人体白细胞水平的功效，同时它还是一味中药，有清热、熄风的功能。我看中医时曾在医生的药方里看到它，甚至有人说它可以成为冬虫夏草的代用品。
金蝉一年之中只有在夏季才能吃到，错过今年，你就得再等一年。不过据说现在有人工养殖的了，希望形成规模之后，炸金蝉这道菜也可以成为家常菜。
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