南方地区有着“桃树底下烧豆饭吃，防疰夏”的独特风俗，而蚕豆正是这一习俗中不可或缺的食材。作为南方“立夏三鲜”之一的蚕豆，不仅被誉为“胡豆、佛豆、罗汉豆”，更在江南一带深受喜爱，成为立夏时节的美食代表。在宁波地区，人们习惯将蚕豆称为“倭豆”，且在立夏前后，几乎每家每户都会品尝这一佳肴。不少家庭还会将蚕豆与大米饭一同烹饪，制作出别具一格的“蚕豆饭”。据历史记载，蚕豆是由张骞在出使西域时引入的豆利，而王祯的《农书》更是赞誉其为“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”。确实，蚕豆不仅是一种重要的粮食作物，更因其独特的口感和营养价值而成为人们餐桌上的常客。无论是作为小菜还是补品，蚕豆都能满足人们对美食的追求。菜用蚕豆，这一季节性极强的鲜豆类蔬菜，以其翠绿的色泽和独特的形状——形似卧蚕，深受人们喜爱。其口感鲜香，既可炒制，又适宜烩煮，荤素搭配皆宜。诸如鸡油鲜蚕豆、雪菜炒蚕豆、火腿蚕豆等佳肴，都是以鲜蚕豆为主料，烹制出的美味令人垂涎。然而，鲜蚕豆的上市期极为短暂，每年立夏前后才是品尝的最佳时机。一旦时令过去，蚕豆长老便不再适宜鲜食，晒干后便成了干蚕豆。
值得一提的是，蚕豆中维生素B1的含量相当可观，在各类蔬菜中名列前茅，仅次于鲜豌豆。其维生素B1的含量是大白菜的5.4倍，菠菜的3.4倍，白萝卜的12至3倍，黄瓜的1.3倍，以及菜心的9.2倍。因此，以鲜蚕豆为主料的菜肴富含维生素B1。在立夏时节举办的宴会上，若能安排一道鲜蚕豆菜肴，将有助于实现宴会的营养均衡。
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