导读：食俗是构成饮食文化的组成部分之一，对各民族心理和性格的形成，起着潜移默化的作用。在浩如烟海的民俗中，饮食习俗属于物质民俗范畴，它是民俗中最古老、最富特色、最活跃的一个分支。各民族食俗是在长期历史发展中形成的，反映着各民族古往今来的社会生活和文化创造的精神面貌，是与社会发展各阶段的物质生产水平及生活方式等条件相适应的。
布朗族的传统日常食俗
云南布朗族主要聚居在云南西双版纳傣族自治州勐海县的布朗山、巴达、西定和打洛等山区，其余分散聚居在云县、镇康、永德、双江、耿马、澜沧、墨江、景东、保山、施甸、昌宁等市县。
布朗族
云南布朗族主要分布在澜沧江和怒江中、下游两侧山岳地带。西部有高黎贡山京牢山，东部有碧罗雪山、无量山。其村寨大多建筑在海拔～米的亚热带山区的中腰地带，气候温和，雨量充沛，土地肥沃，珍禽异兽和药材丰富。布朗族主要从事农业，山区种植旱稻为主，主食大米，辅以玉米、薯类。种植蔬菜、饲养畜禽肉类以牛、羊、猪、鸡为主，是副食品的主要来源。善制茶，特别好吃酸味食品，喜食虫类食品，嗜酒，男女都有嚼烟和嚼槟榔的习惯。烹调技法以煮、炒、烤、烧、蒸、舂常见。
布朗族村寨
布朗族的主食擅长于用罗锅焖饭和竹筒煮饭。平时，用罗锅或土锅焖饭，现煮现吃，清香可口。布朗族男子还擅长用竹筒煮饭。熟时，剖开竹筒，一人端一半就吃。这种竹筒饭具有新竹清香和炭火的烘烤味，吃着香甜可口。布朗族的蔬菜除种植外，采摘的野菜和野生香料较为丰富，如大野菜、苦芹菜、水芹菜、野苕、黄水菜、水香菜、野荞菜、芭蕉花、苦连菜等三十多种。
布朗族的竹筒饭
布朗族制作菜肴普遍采用清煮、烧焐、烘烤方法。清煮最为常见，先将水煮沸，放盐巴、辣子后，放入切好的蔬菜或肉、鱼类等，煮熟后即食。烧焐是将肉、鱼、菌类、野菜等洗净剁细，用芭蕉叶包成小包，埋在火塘灰火中，待发出香味时即可食用。烘烤时将肉切成小块，用竹签串起，在火塘边用微火慢慢烘烤，熟后香、脆、咸，美味可口。布朗人说：“不吃烤肉，不算尝过肉香。”
布朗族烤肉
布朗人喜吃酸笋、酸菜、酸肉之类的食物，将肉类或菜蔬加入盐、辣椒、生姜等佐料放于罐中，面上放米饭，放在火塘边烘数日，待其发酵而成，食时味酸带甜，很开胃口。
布朗族酸肉
布朗族有吃生和蚁卵的习惯，将鱼、虾、蟹剁细，拌以小米辣、芫荽、生姜等佐料稍腌片刻，即可生吃。布朗山有一种黑蚁，在松树下营巢，黑蚁产卵数千，布朗人常挖食蚁卵，可凉拌、煮汤等。
蚂蚁蛋
双江一带的布朗人有做水酒的传统，每到秋收以后，家家户户都做水酒，是待客的佳酿。
布朗人群居的布朗山至巴达一带是著名的“普洱茶”产地之一，他们会制作很多不同香味的茶叶，主要有散茶、竹筒茶和酸茶。散茶，又称大子茶，是将鲜茶叶经炒后杀青，置于竹席上，用手搓揉软，置于阳光下晒晾几日即成。竹筒茶制作方法别致，将夏天采来的茶叶炒熟后倒入竹筒内，用阔叶封口。待饮用时，将竹筒在火塘上烘烤一会，待竹皮焦黄后，剖开竹筒即可饮用。酸茶是将鲜茶入锅炒熟后置于室内潮湿的地方，等茶叶发酵变酸后装入竹筒，封严盖口，埋入土中数月后取出饮用。酸茶，一般妇女都会制作，她们喜欢把酸茶放入口中嚼细咽下，以帮助消化和解渴。酸茶是当地名产，除家用外也是布朗人待客、馈赠亲友的好礼品。
竹筒茶
布依族的传统日常食俗
云南布依族主要分布于罗平县、富源县，自称“布依”“布越”，他称“夷家”“仲家”。信仰原始宗教。布依族是一个古老的种植水稻民族，以大米、玉米为主食，尤喜吃糯食。种有蔬菜、葱、姜、蒜、辣椒，其中以竹笋、薯类、瓜豆为主要副食品，善制腌菜，以独山盐酸著名。猪肉是主要肉食来源，鱼虾螺虫较多，好吃狗肉。饮食讲究卫生，喜食酸辣脆嫩香的菜肴，嗜酒，好客，以歌敬酒风情别致。常用煮、炖、腌、冻、炸等烹调技法，所制菜肴具有新鲜、素雅、朴实、爽口的特点。
布依族
云南的布依族是一个勤耕善织的民族，水稻产量较高，家庭手工业可以自给自足，间以市场出售，尤以竹器编织突出。居住地翠竹成林，高大茂密，既可捕捉松鼠、竹鼠、竹虫，又可采集粗壮甜嫩的笋子，因气候湿热，蔬菜产量不高，而竹笋则给他们提供了丰富的来源。取竹编织出各式炊事用具，包括桌、椅、凳等。
竹子器皿
布依族喜食狗肉，已形成狗肉文化，由治病健身延伸到待客。布依族有自己独特的狗肉烹制方法，红烧、黄焖、清汤兼有。
布依族的特色狗肉
布依族饮酒，至今还保留着越人的礼节、礼仪，纯朴有趣，令人神往。咂酒，最能表现布依族人民纯朴、豪爽、敦厚的性格。牛角酒是古老的饮酒方法，最能表现他们重感情、贵交际的民族风格。布依族还有饮酒劝歌的习俗，入席后，主人会唱歌向客人敬酒，每唱一首，客人亦应回唱一首，唱不出者，则罚酒一杯。
布依族砸酒
普米族日传统常食俗
云南普米族主要聚居在云南兰坪、宁浪，丽江、永胜、维西、香格里拉。信仰多神，崇拜祖先。普米族主要从事山地农业，兼事畜牧、林业，辅以采集。以玉米为主食，其次是大米、小麦、大麦、燕麦、青稞、荞麦。蔬菜种植品种较多，饲养牛、马、羊、猪、狗、鸡等，尤以擅长养羊著称。以猪肉、羊肉为主要肉食来源，腌制的“琵琶猪”远近闻名。喜食辛辣、酸、甜食品，以煮、炖、烧、烤、腌技法擅长。嗜酒、饮烤茶，男女均吸草烟。民族手工艺人制作的金边木碗、木盒为名特产品。
普米族
普米族聚居的地区，位于云南西北高原。著名的兰坪老君山和牦牛山是其主要聚居地。这里，金沙江、澜沧江纵贯其间，大小河流遍布，雨量充沛，气候温和，霜期较短，宜于农业。普米族以玉米为主食，掺吃大米、小麦、青稞、燕麦、大麦、荞子、马铃薯和蚕豆等。一日三餐，早点吃面食点心，喝酥油茶或盐茶。
普米族普遍种植蔬菜，有南瓜、茄子、西红柿、辣椒、韭菜、萝卜、蔓菁、青菜、大葱等为日常食用菜蔬。也爱吃木耳、香菌、苦菜花、花椒等野生植物，并用核桃、麻籽、苏子、菜籽榨制食用油。普米族饲养业发达，常食用猪、牛、羊肉，并能制作酥油、乳饼、奶酪等乳制品。
普米族奶渣
普米族主食的制作有煮、蒸、烧、烘烤等种。也有将玉米、青稞、小麦面粉做成面片、面条与青菜、酸菜同煮而食。其中，烤燕麦粑粑和石头烤粑粑独具特色。烤燕麦粑粑时，先用燕麦面做成粑粑，外面抹油，或面饼里面掺油盐，然后插在枝条上，放在火里烤熟拍灰食用，为普米人所特有。石头烤粑粑先将面和好，在火上烧几块石头，石头炽热时，放上面坯，片刻即熟。
石头粑粑
杀猪时，除食鲜外，擅于腌制猪膘肉或腊肉，“琵琶肉”色泽鲜红，极似火腿，味美香浓，便于贮放，食时可煮、可蒸，是招待客人的品。猪膘多少，是家庭富有的标志之一。另外，也有将猪腿划开，剔骨后装入瘦肉，挂起晾干的制法。猪肉喜欢煮坨肉，吃时每人分一坨。也有用猪肠做成血肠或米肠等习俗。
琵琶猪
普米族独具特色的羊胃肉烧、食物木桶煮、鸡蛋糊泥烧。羊胃装肉烧先将羊胃掏空洗净，盛好水，把切成块的羊肉放在胃里，然后把胃吊在火堆支架上，用火烧熟。食物木桶煮是以木桶盛水，烧烫石块丢入水中，然后把肉块、粑粑等投入水中煮熟。鸡蛋糊泥烧用泥巴糊在鸡蛋外壳上，埋入火灰中焐烧后食用。
木桶鱼
普米族的食具以木制为主，如勺、碗、盆、凯，其中木漆碗制作精细，远近知名。近代亦能烧制陶瓷器皿，但普遍喜欢用丽江、鹤庆制造的铜锅、吊锅煮饭。酒器用牛角制成。
吊锅煮饭
普米族喜欢饮茶且饮茶种类很多，主要有酥油茶、化油茶、盐茶、核桃仁茶、甜茶、米花茶等。人们每天都喝茶，其中早晨起床后吃一次早茶，中午和晚饭前各吃一次茶，有些人临睡时也吃一次晚茶。
米花茶
普米族喜饮酒，习惯于用牛角盛醇厚的“苏里玛酒”饮用。苏里玛酒多用上好的大麦酿制而成的，所配酒药里有雪山上取来的龙胆草和江边的百合草。等发酵后，装入坛子里，过十多天后，从坛口的一侧开个小口，冲拌凉开水，再用弯曲细竹做的咂竿呃出来，流出的就是苏里玛酒，其味浓香醇厚，甘洌净爽，具有独特的风味。酒是祭神的重要祭品，也是待客的重要礼品。
苏里玛酒
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