新鲜蚕豆卖出肉价抢鲜攻略来了

嫩蚕豆是江南人很喜欢的春食

轻油翻炒，少盐激味，鲜嫩欲滴

就是满满“春天的味道”！

3月初，随着上海入春，春天“第一豆”——蚕豆也入市了。今年头鲜蚕豆上市量同比减少，零售每斤7至11元，同比贵1元，按炒一碗蚕豆需要三斤豆来算，大概要花20—30元，已经贵过肉价了！但不少“豆粉”嗜豆不为价贵所动，宁吃豆不吃肉！

头鲜蚕豆主要来自云南

批发零售同涨价

记者走访上海农产品批发市场，了解到今年的头鲜蚕豆在2月末批量上市，主要来自云南，目前日上市量达到1.5万斤左右，与去年相比，同比减产2成多。

由于减产，云南豆的批发价每斤5至6元，同比贵了1元左右。

这两天沪上不少菜市场的蔬菜摊位抢头鲜、卖好价。江南、大沽、马立斯、大境、广元等菜市场，过半蔬菜摊位在热销蚕豆，零售每斤7至11元。

摊主们纷纷表示，现在最赚钱的蔬菜是春菜，其中卖蚕豆效益不错，卖一斤可以赚二三元。

再贵也要吃

爷叔阿姨尝鲜快乐

包大叔嗜豆在同事、邻居、亲朋好友中是出了名的，每年从2月底蚕豆上市起，一直要吃到5月份落市。蚕豆大量上市时，他一周买豆、吃豆至少两三次，一次买豆5斤以上。在蚕豆落市前，包大叔一次要买蚕豆二三十斤，买回后剥壳，剥好的豆肉放入冰箱冷冻，在夏秋冬三季做豆菜。

吃得最多时，除了炒蚕豆，包大叔还要吃各种蚕豆炒菜，比如豆瓣炒蛋、咸菜豆泥、豆瓣汤等，每次买回蚕豆，炒好的葱油蚕豆多数被他一人所包，所以人称“豆叔”。这不，今年蚕豆刚上市，“豆叔”就开吃了。

市民王阿姨表示：

“一碗要20块钱，

太贵了难般喫喫呀！

想吃呀哈哈哈！”

另一位阿姨也表示：

“今天买了三斤，

我已经吃了几次了。

（豆）新鲜一点的话

这个价还是可以的。”

吃豆也有名堂经

最好吃的蚕豆还没上市

以前的蚕豆，如城隍庙五香豆、绍兴兰花豆、宁波盐炒豆，都是用本地小粒蚕豆加工的，鲜食口感一般。我们现在当菜吃的大粒蚕豆，是上世纪90年代从日本引进的鲜食品种，以嫩、粉、甜著称。

这种日本豆引进后，在我国很多省份都有种植。上农批蚕豆主要经销商之一的“李氏蔬果”老板李想告诉记者，“2月底3月初最早上市的蚕豆来自云南，3月上中旬福建豆入市，4月份浙江豆露脸，之后啖江苏豆、上海豆，上海市民一般要到4月中下旬才能见到本地豆。”

据蚕豆种植专家透露，“今年全国蚕豆种植面积约万亩，万吨左右，是春季主要上市蔬菜品种。而在所有上市蚕豆中，产自福建莆田、福清、福鼎、长乐等地的福建豆最出名、最好吃，福建豆以糯、粉、甜著称，最受消费者欢迎。”

一直以来，豆农间流传着“嫩3，老3天，不老不嫩又3天”的说法。江南菜场摊主张老板表示，等到四月中下旬、五月份本地豆上市，那几天本地豆的吃口甚至可能超过福建豆。

由于价高和品种的关系，目前吃蚕豆的市民还不是特别多，目前日销量斤左右。而据张老板介绍，高峰时一天的销售量能超过千斤，“市民5斤10斤甚至二三十斤地买蚕豆，菜场到处都是卖蚕豆的吆喝声……”

蚕豆的N种吃法，你最喜欢哪一种？

上海新闻广播综合自新闻晨报

编辑：玫瑰砂

责任编辑：陈敏