61岁男子吃饭后出事,4类食材自带有害物

“没想到就因为一盘菜，惹了这么大的毛病。”

今年61岁的李先生患有慢性肾病多年，平时也很注重身体，一直清淡饮食。

但前不久李先生突然感到浑身乏力，吃不下饭，还恶心呕吐，医院检查后，血肌酐值飙升到多，诊断为急性肾损伤，后半生都要靠血透来维持。

医生表示，这一切的“幕后黑手”是李先生病前吃的菠菜。这又是为什么呢？

一、餐桌美味菠菜，为什么会带来肾损伤？

在日常生活中，大家都吃过菠菜，它含有各种维生素和矿物质。但就是这样一种营养丰富的蔬菜，为什么李先生一吃严重到要透析呢？

医院肾内科病区副主任周芳芳表示，引起患者发病的原因就是菠菜里的草酸，过量摄入草酸会促进草酸钙结石生成，进而引起梗阻、伤害肾脏。

那是不是以后就不能吃菠菜了呢？放心，其实只要做多一个步骤：焯水，担心的情况就不会出现。

医院肾内科副主任医师毛俐婵提醒，草酸含量丰富的蔬菜在烹饪之前焯水60秒，可以去除掉大部分草酸。建议在选择菠菜时，尽量选择嫩一些的，草酸含量会低一些。

同时，吃的时候可以搭配一些油菜、蘑菇、海带、茄子等食物，有助于让草酸尽快排出，减少结石生成的几率。

毛俐婵医师还表示，如果在摄入了草酸含量丰富的食物后，出现了排尿量减少、身体浮肿、恶心呕吐等症状，一定要及时就医排查肾功能，避免让病程持续发展到慢性肾脏病，乃至威胁生命。

一些本身有草酸钙结石、肾病基础或其他代谢疾病的人，建议尽量别吃菠菜。

二、切记！不焯水就等于“服毒”，5类蔬菜在吃之前，再懒也要先焯水

蔬菜不仅富含维生素还有丰富的膳食纤维，经常吃些蔬菜不仅不容易上火，去厕所也会变得勤快起来，然而我们也经常会听到有人因为蔬菜没有焯水直接炒，从而引起的内脏损伤的事件。以下提到的这5类蔬菜吃之前，再懒也要先焯水，切记，这些蔬菜不焯水就是在“服毒”，别不懂！

1、含草酸的蔬菜

很多蔬菜中都含有丰富的草酸，这类蔬菜如果不焯水就直接烹饪的话，很容易会与身体中的钙结合形成草酸钙，这不仅会降低身体对钙质的吸收，更为严重的是，大量草酸钙会引起身体的损伤，尤其是对老人、孩子和身体基础差的人危害更大。

常见的有：菠菜、竹笋、芹菜、荠菜、苋菜、茭白等。提醒您，这种含草酸的蔬菜一定不要省去焯水的步骤，否则就等于服毒！别再偷懒了。

2、含亚硝酸盐的蔬菜

食用亚硝酸盐含量过高的蔬菜，不仅会出现头晕头痛等中毒症状，而如果长期大量食用亚硝酸盐过高的蔬菜还会引发更为严重的后果！一般说来，叶菜、绿叶菜、食用枝叶和某些野菜中都会含有亚硝酸盐，比较常见的有荠菜、灰菜、香椿、绿豆芽、红薯苗等。

、含秋水仙碱的蔬菜

虽然含有秋水仙碱的蔬菜并不算多，但这种毒素存在于比较常见的蔬菜里，非常容易忽视。比如鲜黄花菜、金针菇、鲜百合这些食物中就含有秋水仙碱，食用后秋水仙碱会被氧化，生成二秋水仙碱，这是一种有毒害的成分。

其实秋水仙碱是易溶于水的，并且在高温下会被分解或减弱，所以如果您要品尝新鲜的黄花菜或用金针菇做菜，务必要进行焯水处理，再懒也不能省去这一步。

4、含皂素和植物凝集素的蔬菜

皂素和植物凝集素是两种可能对人体造成伤害的物质，它们广泛存在于豆角豆科植物中，比如我们常吃的四季豆、豇豆、扁豆、刀豆、豌豆、蚕豆和油豆角等，所以我们也常听说有人误食了生豆角或未炒熟的豆角容易引起不适。其实，这两种有害物质会随着焯水而减少，并且时间越长含量就会越少。

三、正确焯水，注意这5点！

焯水看似简单，但实际操作起来还有很多注意事项。在此提醒要注意这5点！

1.蔬菜热水下锅

蔬菜则需要等水开再下锅。虽然冷焯比热焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较多。

2.水量要足够

水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

.不同蔬菜的焯水时间不同

对于叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。

西兰花、菜花、木耳焯水1～2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水～5分钟。

4.蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油。

5.不要重复利用焯完菜的水

如草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。#图文万粉激励计划#