在我印象中，咱四川人爱吃凉拌菜，一年四季都吃。春夏秋冬似乎都有吃凉拌菜的理由，或许是为了省时省力节约做饭的时间，或许是为了能够最大程度地保留食材本身的营养，也或许是为了能够吃到食材清爽而自然的味道，但不管是为了哪种原因，凉拌菜都是我们不错的选择之一。
当然，凉拌菜其实也是有季节性的，尤其是当季的一些时令蔬菜能更好地体现凉拌菜的优势，一些简单的调料再结合食材自身的美味，简单一拌便成就了一道道美食。在每年3月底时，不管是在家还是外面的农家乐、餐馆甚至是大的饭店，都少不了一道最火的凉拌菜——折耳根拌蚕豆。嫩蚕豆的季节性很强，曾有一句话形容它：嫩三天，老三天，不老不嫩又三天。蚕豆一般用于爆炒、素炒或者煮汤，但用来和折耳根一起凉拌才是最佳搭配之一，蚕豆的粉糯搭配折耳根的脆嫩，不管是口感还是味道的结合都会让你赞不绝口。
对于咱四川人来讲，折耳根就只是折耳根，不知从哪一天起忽然知道了它还有个别名叫鱼腥草，其实是不太理解的，因为并不觉得它有腥味。反而是一种香味，尤其是野生的折耳根，就别提多香了，折耳根的香味是开胃神器，尤其是对于早年间食材比较紧张时，一道凉拌折耳根就着米饭就是最美的味道。但对于很多北方朋友而言，折耳根便真是自带一股“腥味”，甚至会觉得是臭味，因此不喜欢吃甚至是不敢吃。但我相信，如果您来到咱四川，吃过正宗的凉拌折耳根，一定会爱上它的。
食材：蚕豆（g）;折耳根（g）;小米辣（2个）；小葱（1根）
烹饪方法：
步骤一：蚕豆一般现剥现吃比较嫩，从蚕豆壳的中间掰断然后轻轻一捏便将蚕豆米挤出来了。剥好的蚕豆洗净备用。
步骤二：锅内加入足量的清水，水开后加入1勺盐，然后倒入处理好的蚕豆，煮至蚕豆变色并成熟后捞出并沥干水分。
步骤三：小米辣洗净切末，小葱切段备用。
步骤四：调凉拌酱汁，3勺生抽、1勺香醋、1小勺白糖、小米辣、葱白、1小勺食盐、2勺辣椒油、1小勺花椒油，搅拌均匀备用。
步骤五：折耳根反复用清水冲洗干净，因折耳根的叶子容易隐藏泥沙和杂草，因此一定要多清洗即便直至水变得清澈，然后沥干水分。然后加入1小勺盐，将折耳根抓匀，使其更好地入味。
步骤六：将蚕豆倒在折耳根的表面，然后加入调好的凉拌汁搅拌均匀。拌凉菜一定要用一个大盆，将食材与调料充分地搅拌均匀，才可以使味道融入到食材中。拌好后装盘即可开吃。
成品图：
1、因折耳根不太容易入味，因此在凉拌之前需用少量的食盐抓匀，使其腌制吸收盐分。同时，腌制出来的水分需倒掉。
2、现在刚上市的蚕豆一般比较嫩，所以带蚕豆皮吃的口感非常不错，品嫩肉甜，但是因为有蚕豆皮，所以在煮的时候需要加入食盐以便在煮的过程中使蚕豆入味。
我是伊食君，如果您还没有尝过这道春天的美味，赶紧回家试试吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点击、或者，如果有问题或者不同的意见也可以在评论区留言讨论。
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