这菜5元一斤,却是绝佳补脑菜随手焖一锅

菜市场里有新鲜蚕豆售卖的，带壳的不到5块钱一斤，买了一大包来尝个鲜！

蚕豆是最古老的豆类食材之一，汉代张骞出使西域时将其带入了我国，初始时就叫做胡豆，在李时珍的本草纲目中解释其外形如老蚕，故名“蚕豆”，除此之外还有佛豆、兰花豆、罗汉豆、南豆的名字。

蚕豆营养丰富，最突出的还是其含有的胆石碱、钙、锌、锰、磷脂等营养物质，都是调节大脑与神经组织的重要成分，还含有微克的叶酸、9微克的维生素K、8.2微克的硒元素，有补脑益脑、促进骨骼生长发育，强健身体，预防疾病的好处。

蚕豆生长耐寒不耐热，春天时正是吃它的好时机，遇到就别错过。

蚕豆吃法很多，之前分享过一道韭菜炒蚕豆虾仁的做法，感兴趣的可以往前翻一翻。今天再搭配3种食材焖一锅，尝鲜好营养、特软嫩，吃的就是这口鲜，详细步骤请看如下分解：

——蚕豆蛏子烧千张——

食材准备：蚕豆适量，鲜活蛏子，千张，腊肉一块，葱姜，生抽，鸡精，食盐，食用油

第一步：准备鲜嫩的蚕豆，去掉外壳后再将蚕豆米外面的皮也去掉，稍微清洗一下放一边备用。此处的蚕豆皮不去除也是可以的，根据自己喜好来。

第二步：准备鲜活的蛏子二十个左右清洗干净，锅里烧一些开水，将蛏子倒入锅内加盖焖一焖，待蛏子完全开壳后关火捞出来，将蛏子肉取下来洗干净待用。此处煮蛏子的汤汁别丢弃，放在一边沉淀，后面还有大用处。再切一块腊肉或者咸肉片待用，准备一些葱姜作为小料使用。

第三步：千张两片，用刀划出合适的长条，而后卷起来打个结待用。

第四步：起锅烧油，油热后直接将腊肉片下锅煸炒至微微透明，而后加入葱姜爆出香味，再倒入蚕豆米翻炒均匀，淋入少许生抽炒匀炒出香味。倒入煮蛏子的汤水，加入一些食盐和鸡精调味。

第五步：将备好的千张节下锅，煮个三五分钟，最后再将蛏子肉下锅煮一煮就可以出锅了。蚕豆米软嫩鲜香，蛏子肉鲜美，还有软嫩适口的千张结，几样味道合在一块就是一个“鲜”，营养也更好，太适合这个春天来吃了，感兴趣的一定要试一试这个吃法。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：此菜谱中的蚕豆被我去掉了外皮，故而再煮的时候要小心，不能煮的太久，否则蚕豆米就全成烂糊了，一碰就会碎，口感也不好。如果你的蚕豆粒足够的鲜嫩，则不去皮也是可以的。

谨记烹饪蚕豆一定要熟透再吃！

此菜谱中还用到了一个腊肉，此处一定要用非烟熏的腊肉，当然如果你有咸肉的则更好。不管是腊肉还是咸肉，都是高盐食物，最后调味的时候一定要小心。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！春天蚕豆新鲜上市中，想尝鲜的一定别错过，鲜嫩营养又补脑。喜欢今天这道蚕豆蛏子烧千张结做法的可以