先从一份观察细致的报告开始
在中国的大城市把餐馆开在哪里更能吸引顾客？有了点评软件做指引，好餐馆是不是就不见得需要沿街、临地铁站或者在目力所及区域了？
这也是来自哥伦比亚的厨师FedericoDuarte一直思考的问题，他曾在上海经营过一家餐馆，最初结果不太理想。
年，他在法国的保罗·博古斯酒店与厨艺学院（InstitutPaulBocuse）任教，因为上海举办世博会，他被学院委派到世博园附近经营一家法式餐馆。借鉴以往的经验，他给餐馆选了一个传统意义上的好位置：据他的描述，那里临近地铁口和主要车道，并且在当时世博会的城市未来馆（现在的上海当代艺术博物馆）对面。
然而，这些便利设施并不如他想象的那样起作用，尽管他强调“餐馆的食物很好”。他说起这个故事时，人群里响起了笑声，对此他一脸坚定地耸了耸肩。
他是在不久前的一个报告发布会上讲这个故事的。报告名为《食品与超大城市：技术和城市化如何改变着中国吃饭的方式》，是宜家的创新实验室Space10和Yeast工作室共同发布的。
FedericoDuarte是Yeast的联合创始人之一，他认为在上海这样的“超大城市”，外卖、直播还有电商平台等数字化技术都在对“吃”这件事产生影响：从近的碗里食物的样态、到他关心的餐馆位置、再远到农产品的生产和供应。就以餐馆为例，如果点评软件在引导人们选餐馆的去向，只考虑传统的区位因素当然不够；如果餐馆老板们对点评软件导致的人口流动数据了解，应该对他们的生意有所帮助。
▲FedericoDuarte。图片由本人提供，有裁剪。
围绕“数字化”和“城市化”对吃和食物的影响，报告还提出了几个问题，例如“外卖和食材都送到家里，餐馆和商场要做什么才能让人换下睡衣出门？”、“抖音和朋友圈是怎么影响人吃什么的？”、“中国人口多、耕地少，为了养活这么多人，当下有什么新技术在出现和发展？”
主要制作报告的内容的工作室Yeast成立于年初。除了FedericoDuarte之外，创始人还有投资人EricSun，以及
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