今天我给大家介绍一种蔬菜中的“补钙小王子”---蚕豆米。说起蚕豆,这是我们在生活中吃的最多的一种豆类食物了吧,它经常是会出现在我们的餐桌上,尤其是新鲜蚕豆，其色泽翠绿，入口软糯，口味甘甜，大人小孩都喜欢。因为市场上，尤其是冬天新鲜蚕豆米卖的很少，所以一旦看到了千万不要错过，最贵的时候能卖到8块钱一斤。马上开春了，新鲜蚕豆也到了大量上市的季节，现在吃蚕豆正当季。
蚕豆中含有丰富的钙和微量元素，有补钙和健脑，增强记忆力的作用，是有名的“补钙小王子”。多给孩子吃能补钙健脑，长高个儿。蚕豆中的纤维素，有促进肠蠕动的作用，经常食用可以清理肠胃，防止便秘，营养又健康。
蚕豆米的做法很简单，我喜欢用韭菜搭配一起炒，韭菜有益肝健胃，美容养颜的功效，尤其适合全家人食用。这道菜，蚕豆鲜嫩甘甜，再加上韭菜清新的滋味，家常好味道，清爽宜人。每年一到这个季节，我家隔三差五必做一回，大人孩子都喜欢。
准备材料：蚕豆米克韭菜50克姜蒜（适量）
蚕豆买回来，剥去外壳，蚕豆表皮还有一层皮也叫蚕豆衣，我也剥掉了，其实蚕豆衣是可以吃的，它的主要成分是蛋白质和淀粉，有很好的补气强身的作用，只是家里人吃的时候总爱吐掉那层皮，感觉吃得不过瘾，所以干脆就直接剥掉了。如果喜欢带皮一起吃的朋友，可以不用去皮。
韭菜洗净切成寸段，备用。
锅里水烧开，加入几滴油，下入蚕豆焯水3分钟，待蚕豆变色捞出，沥干水分。（焯水时水里放入几滴油，可以使焯过水的蔬菜颜色更鲜亮。）
热锅放少许油，下入姜蒜沫，煸炒出香味。
下入蚕豆翻炒几下，再调入半勺盐，翻炒均匀。
加入韭菜快速翻炒几下，然后调入胡椒粉，鸡精。
快速翻炒均匀，起锅。
韭菜蚕豆这样炒出来，色泽翠绿鲜亮，看起来就有食欲，清爽粉糯，口味甘甜，用勺子舀着吃，倍儿爽！
小贴士：
1，蚕豆米不易炒熟，所以在炒之前先焯水，方便快捷。
1，加入韭菜后，快速翻炒几下，调入鸡精和胡椒粉，炒匀即可起锅。不要炒的时间过长，容易使韭菜变色，影响菜品色泽，口感也不好。
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