炒菜里面其实有很多学问的。不正确的炒菜方式会使菜的营养大打折扣，甚至还可能产生致癌物。这些炒菜时的坏习惯，小福今天就来跟大家唠唠！
第1：炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往 道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。小福建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
第2：炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。小福建议大家炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
第3：油冒烟时才下锅
炒菜时我们一般都喜欢等油热后再放入菜，但你要知道油热的时候温度都很高了，尤其是当油冒烟时，那时的温度已经高达℃以上，这种情况下把菜放入锅里不仅会降低食物的营养价值，还会产生致癌物，增加患癌的风险。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需的脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在℃-℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
第4：油炸后剩余的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。其实这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有*的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。*帝内经往期精彩回顾*帝内经往期精彩回顾在对话框里，回复“红色”的数字即可查看。
章
——梦见枯木要调养肝
.梦见梦有人哭要调养心
.梦见土地、房屋倒塌要调养脾
.梦见与亲人分离要调养肺
.梦见天上下雨要调养肾
第二章
——阴虚、阳虚、气虚、血虚您知道多少
——寒则湿、湿则凝、凝则瘀、瘀则堵、堵则瘤、瘤则癌
——身体祛火要分清
——天人合一的养生智慧
——五脏排*最简单有效的方法
第三章
——仁德养肝
.礼德养心
.信德养脾
.义德养肺
.智德养肾
——情绪过激，伤人正气
——爱发脾气是一种病
——不生闷气馁气、不泄阳气
——百病生于气是什么意思？
.怒伤肝、喜伤心、思伤脾、悲伤肺、恐伤肾是怎么回事？
.喜、怒、优、思、悲、恐、惊调理方法
——调治肝心五行音乐
.调治心的五行音乐
.调治脾的五行音乐
.调治肺的五行音乐
.调治肾的五行音乐
第四章
——名医教您如何辨湿和祛湿
.中医教您辨别食物的寒凉、温热等属性
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.巧用花椒祛湿通气
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第五章
——气虚易胖的人，如何减肥
——血虚易瘦的人，如何增肥
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