儿时的我，常常跟小伙伴们跑去村边的小树林挖“知了猴”。其实，知了猴是知了或者说蝉的幼虫，我国的北方的很多地方把它称之为“知了猴”，有的地方也称之为“金蝉、截流猴”等等。总之，不同地方对其有不同的称谓。
我印象最深的喜欢吃知了猴的地方是山东的临沂，前些年有幸走到临沂参与一些学术会议，在临沂居住的三天里可以说天天都有的食物就是知了猴。从那时起，我就知道山东临沂人民爱吃知了猴。
一、蝉可以入药，最早在秦汉
其实早在秦汉时期，《神农本草经》中就有蝉体入药的配方，即以蝉蜕入药来治疗外感风热、咽喉肿痛等。
二、有七个蝉一个蛋的说法，它是高级营养补品，真的吗？
蝉，蛋白质含量的确高。其蛋白质组成的 酸属于人体需要的八种 酸种类齐全、但是其 酸中的色氨酸和蛋氨酸含量偏低，导致了其 酸含量达到63%，所有蝉蛹属于中等偏上的高蛋白食物。蝉蛹对机体糖和脂肪代谢起到很好的调节作用，蝉蛹油可以很好的降血脂、降低胆固醇，对辅助治疗高胆固醇和改善肝功能有显著作用。
蝉中还含有多酚类物质和*酮类物质，可以抗氧化，提高免疫力。矿物质中含有丰富的铁、锰、锌。但其他矿物质含量比较少。综合看来，蝉蛹的营养价值真的不错，但是没有那么神奇的保健功效。
三、小小美味如何做？
干煸蝉做法：
1、蝉用水洗净，焯水
2、锅内放油，烧热后放葱、姜
3、放入蝉进行炒制，然后放入辣椒继续炒至香味飘出
4、放盐，生抽，翻炒出锅。
5、蝉的做法：一般都是油炸，或者干煸，味道会很香，炸酥后整个蝉蛹都能食用。外皮香辣爽脆。
当然传统的做法还有烤，这时候建议尽量少用烤的方法，还是油炸的味道更好，而且这种做法会将“野味”去掉其不干净的成分。一般南方人和韩国人很愿意吃知了猴，也就是我们说的蝉，爱吃的你可以尝试。
下面来具体说说知了的好处和坏处：
好处：
1.高蛋白低脂肪
知了、蚕蛹、蚱蜢等这些昆虫的蛋白质含量非常丰富， 甚至能达到70%左右，比我们常吃的牛肉、鸡肉的蛋白质高3倍。另外脂肪含量低，只有不到10%，其实是一种健康食品！尤其可以增肌减脂。
2.价格低廉
曾今物质比较匮乏的时期，人们很难获取优质蛋白，但是知了，在夏天随处都是，很多人小时候都有过捉知了的经历，殊不知，对于穷人来说，这是一种很好的营养补充剂。
坏处：
1.容易过敏
大分子蛋白质，有些人吸收不了会引起全身的过敏等不适症状，所以易过敏的人是不建议吃知了猴的。
2.烹饪方法单一
一般知了的吃法只有油炸，但是油炸的确不健康。本来知了低脂，油炸之后脂肪含量升高，有些两难。
3.外型难以接受
既然知了那么好，为什么没有大规模养殖，或者是成为家常菜呢?就是因为外型很多人 ，其实只要过了自己心理关，就是一道美食。
说一种食物营养价值高或低，就要来看看它的营养成分究竟怎样？据中国食品营养学院理化分析与研究发现：每g*金蝉若虫富含蛋白质72g、脂肪15g、灰分1.8g；此外，金蝉和其它动物的蛋白含量做比较：*金蝉若虫含蛋白质为瘦牛肉（含蛋白质20.2%）的3.5倍，瘦猪肉（16.7%）的4.3倍，羊肉的3.8倍，鸡肉（23.3%）的3倍，鲤鱼(17.3）的4倍，鸡蛋（11.8%）的6倍。可见，*金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多。
但是，话说回来由于市面上的售卖价格还是相对较高，经常吃显然不显示，但偶尔吃的话又没有什么作用，还不如天天吃鸡蛋、瘦肉、鱼来得更实际。另外，金蝉的做法通常是油炸，烧烤。这种烹调方式本身就不健康，而且对食材的营养破坏是比较严重的。营养师的建议是，偶尔尝个鲜就好。
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