来到武汉之后，小吉发现很多外地的朋友，也特别喜欢吃东北菜，很好奇吉林人家乡餐桌上的正宗东北菜，究竟是什么样的。
那么今天，小吉就带大家钻进吉林人的饭店、厨房里，坐到吉林人的餐桌上，一起吃一顿充满特色的东北盛宴！
Part1热菜01锅包肉yòu
提起东北菜，人们 想起的，总是锅包肉。外表金*酥脆，口味酸甜咸香，这道原本为了迎合外宾口味的改良菜，百年间竟成了无论大人小孩，都十分喜爱的东北美食。
在年夜饭的餐桌上，锅包肉永远是一家人，尤其是孩子最期待的菜。在东北，没有一盘锅包肉哄不好的孩子，如果有，那就再来一盘▼
02溜肉段儿
相似的做法，相似的口味，溜肉段儿可谓是锅包肉的表亲。但相比酥脆，浓厚的芡汁包裹着绵软而有嚼劲的肉块，才是溜肉段牵住每位食客肚肠的 窍门。
浓油重芡的酱汁，存住了鲜嫩多汁的口感，也带来了酸甜诱人的口味。其中精妙，也许只有吃到嘴里，你才能知道▼
03扣肉
在没有梅干菜的东北，粗犷豪放的人们，选择直接用酱油和蒜来制作扣肉。一盘整整齐齐的扣肉被端上桌的那一刻，一定会颠覆很多人对于猪肉的看法。
夹起一片肉，肥多瘦少，在筷子上颤巍巍地摇晃，引诱着每一个吃货的口水。
送入口中咀嚼的一瞬间，美味在口腔绽放，肥而不腻，唇齿留香▼
04酱猪蹄儿
在东北，酱猪蹄有个外号叫「搂钱耙子」，意思是吃了猪蹄，就能招财进宝、大发财源。
一口咬下去，满满胶原蛋白带来的Q弹软糯，持久高压烹饪之后的唇齿留香，一咀一嚼间，定可享受到无比的满足▼
05干煸蚕蛹
东北人的餐桌上很少出现虫子，但蚕蛹是个例外。凭借咸甜独特的口味、酥脆留香的口感，干煸蚕蛹成功成为了东北餐桌上，一道独特而不可替代的美味。很多原本抗拒吃虫子的人，都因为这道菜而改变了自己，敢于去尝试各种新奇的美味。
对美食的向往，激发了人们不断探索、勇于尝试的心，从而在餐桌上，推动了人类文明的发展与进步，这大抵是人类本能中最原始，也最可爱的部分吧▼
06炸茄盒
在炸茄盒这道菜中,朴实无华的茄子翻身，成为了不可或缺的主料，茄子切片夹入调好味的肉馅，挂上面糊下锅油炸。
端上桌时，外皮金*酥脆，内馅咸香多汁，一口咬下，口感丰富，回味悠长。
只是要留神，油炸的外皮在锁住汁水的同时，也锁住了温度，可别烫了嘴巴▼
07地三鲜
生性嗜荤的东北人很少会做一道纯素的菜，当作宴席的大菜，但地三鲜成为了例外。
茄子、青椒、土豆本都是农家最常见的蔬菜，但当这三兄弟在东北的大铁锅中相遇，偏偏迸发出了堪比肉的香味。
吸满油汁的茄子，挺实而不乏软糯，土豆金*绵软，青椒鲜嫩油亮，整道菜鲜爽味美，下饭佐餐，回味绵长▼
Part02凉菜01香肠
东北的香肠不同于南方的腊味，改良于俄国的熟食香肠，无需二次蒸煮，可以直接切片摆盘，上桌即食，在很多菜都需要长时间烹饪的东北年夜饭中，最为方便快捷，也因而成为了东北餐桌凉菜的不二选择。
时至今日，不易变质的香肠，已经不是人们的刚需，但咸香的滋味、红亮的颜色已然在一代代人的记忆中扎根发芽，成为了人们不可丢失的乡愁。
仿佛拿起一片香肠放进嘴里，就又一次变成了那个，在大人们没上桌之前，偷吃东西的调皮孩子▼
02肉皮冻
肉皮冻最早由满族人发明，将干净无毛的猪皮切成小块，加水熬至粘稠胶状，待其凝固切成小块，淋上各味料汁便可食用。
肉皮冻又有清浑之分，清冻只取汤汁，透明如水，顺滑诱人；浑冻兼取肉皮，奶白如玉，口感丰富。
丰富的胶原蛋白令其不仅吃起来Q弹爽滑，还有美容养颜的功效，加之制作简单、成本低廉，肉皮冻收获了男女食客的一众喜爱，是东北餐桌上当之无愧的下酒、佐餐佳品▼
03大拉皮儿
在东北，大拉皮是凉菜的头牌。一张晶莹剔透的拉皮，切成长条，盘在盘中，映着油光。
取干豆腐、胡萝卜、*瓜等食材，各自切丝摆盘，依据口味，浇上麻酱、醋蒜、肉丝，各取其味，各得其味。
在一桌大鱼大肉之间，吃上一口的酸甜清爽的蔬菜、爽滑剔透的拉皮，开胃解腻，滋味悠长▼
04蘸酱菜
蘸酱菜是东北餐桌上最朴素的菜，一碟*酱，一些简单处理的时令蔬菜，便是所有。但却也是东北餐桌上永远不可缺少的一部分，蔬菜能为人们提供必要的维生素，也能将东北人与黑土地紧密相连。
初闻*酱，有人会觉得臭，但只需拈起一根*瓜轻轻蘸取，一口咬下去，待清爽与咸香在口中混合交织，你便会折服于这不起眼的菜品，不知不觉，碗里的米饭已不知所踪。
一个酱坛，几方土地，一代代东北人就这么见证着东北曾经的沧桑，守望着春秋的流转▼
Part3炖菜01鱼
尽管千里冰封，东北年夜饭的餐桌上，也一定要有鱼的身影。在不封冻的季节里，鱼也是东北人宴席上颇受欢迎的佳肴。
从冻鱼棒子到开江活鱼，坐拥着松花江、查干湖等水域的吉林人民，将冬捕的传统流传至今。
无论是红烧，还是清蒸，东北人离不开鱼，也许在东北人心中，只要餐桌上年年有鱼，日子就会年年有余！▼
02猪肉炖粉条
爱好猪肉的东北人，总能找到猪肉的 烹饪方案，猪肉炖粉条就是最明显的例子。
为解决肥肉太油太腻的问题，智慧的东北厨师将韧爽耐嚼的粉条加入了锅中,经过大火的调和,粉条吸满了带着猪肉油香的汤汁，也缓解了猪肉肥腻的口感。二者相辅相成，醇香交织。
可以说，这道菜不仅展现了东北人的豪爽，更诠释了东北人对于美食的独特智慧▼
03小鸡炖蘑菇
广阔的山区和森林赠与了东北人民一种美味而独特的食材—蘑菇。尽管蘑菇种类众多，但东北人 的菜肴，仍是小鸡炖蘑菇。
经过长时间的烹饪，软烂脱骨的鸡肉中，浸入蘑菇那种来自山野的自然气息，紧实耐嚼的蘑菇，也包裹了鸡肉赋予的油脂香，是当之无愧的「山珍」。
只有好的环境，才能长出好吃的蘑菇，养出优质的鸡。而群山密林也将这道小鸡炖蘑菇，回赠给了东北人民。一餐一饭间，充分诠释了东北人民与自然和谐统一的默契与坚守▼
04铁锅?大鹅né
一个「?」字，已无形中散发了这道菜的香气。鹅是三大家禽中体型 ，也是脂肪含量 的，东北厨师巧妙地利用了鹅的这一特点。
将鹅肉先在锅中干?,以其自身的油香，激发其自身的肉香,又用大火将烹入锅中的酒与酱料，紧紧锁入鹅肉之内，以这种朴素的烹饪方式，激发了鹅肉的潜力，洗尽铅华，香气四溢▼
05汆cuān酸菜
「酸菜」永远是东北的代名词，恶劣的气候留下来独特的历史传统，更为东北人创造了一份 的美味。
长期的低温腌制，为酸菜带来了独特的口味，而爱好猪肉的东北人，更是将二者巧妙结合。
酸菜、白肉、血肠、冻豆腐等一众食材在大锅中相会，油而不腻，酸香开胃，回味悠长。
吃上几片白肉血肠，再喝一碗热乎乎的酸菜汤，聊以慰藉所有在外拼搏了一年的归来游子思念的心肠。欣慰，大抵就是胃很饱，心很暖▼
06大丰收（东北乱炖）
「大丰收」从名字到食材，都充分提现了东北人对农业传统的传承。
诱人的排骨、油亮的五花肉、软糯的茄子、鲜嫩的豆角、绵软的土豆、香甜的玉米、「面糊」的南瓜在柴火灶上相遇。
经历了炖煮与等待，吸满汤汁的每一口菜，都饱含了农家对于丰收的喜悦，和对脚下黑土地深深的眷恋▼
Part4甜品01拔丝地瓜
说起东北餐桌上最有趣的菜，应该就要数拔丝地瓜了。金*诱人的地瓜块上蒙着一层剔透闪亮的糖壳，用筷子夹起来时会将糖拉丝拔起，经常会扯出好长的糖丝。
加之外酥里嫩的丰富口感，和香甜诱人的甜蜜味道，这道既好吃又好玩的菜，受到了人们，尤其是孩子们极大的欢迎。
但这道菜的制作难度又很大，决定性环节——炒糖极易失败，所以很难能够做好。轻易做不出来，更不会被轻易忘记，这拔丝地瓜，便是东北人的狡黠：
来了东北，就不要忘记东北的甜▼
02雪衣豆沙
雪衣豆沙作为一道满族传统甜食，曾是清朝宫廷御宴名菜，至今已有百余年历史。
一小块豆沙，裹上蛋清，一层层沾满面粉，一勺勺浇上热油。待到上桌之前，再撒上一层白糖，雪白诱人的颜色，让人不禁想要品尝。
只消一口，香甜绵密、松软可口的雪衣豆沙，定会俘获你的心▼
03松仁儿玉米
作为四处可见的家常菜，很多人都忘记了，松仁玉米其实源自东北。
黑土地、密松林给予了东北人民玉米和松仁两大特产。智慧的东北厨师借花献佛，将土地的馈赠献给了餐桌。
于是，这道咸甜相映、香糯可口的美食，既留在了东北，又走向了九州▼
04冻梨冻柿子
如果说糖葫芦作为中国的经典小吃，四海皆知，那么冻梨冻柿子，便是东北冬日特有的浪漫。
冻至黑色的梨，有着骗人的外表，只有当你咬开它，吮吸其中的汁水，才能明白那种，未品尝过的人无法理解的美妙。
最为有趣的，是将冻梨冻柿子「缓冻」的过程，为了均匀受热，通常要将它们浸泡在水中。有时不仅水会变凉，甚至还会结上一层冰壳。
与寒冷对抗，与冰雪较量，是东北人刻在骨子里的倔强，也是北国粗犷民风中独特的浪漫▼
05*桃罐头
在东北人心中，*桃罐头有非常独特的地位。如果你被邀请去东北人家里吃饭时，看到餐桌上摆着*桃罐头，这可不是主人轻视你的表现，相反，这代表着极大的尊重与欢迎。
在过去，因为交通不便，易于储藏又香甜营养的水果罐头，成为了代替新鲜水果的 选择，探望病人、走亲访友，都把*桃罐头当作 的礼物。
小孩子生病了，家人便会拿出*桃罐头来哄，吃到罐头，心情一好，病也就自然康复得快了。
于是，*桃罐头的甜蜜，就此生长在每一个东北人心中。所以一份*桃罐头，意味着愿意与你分享所有甜蜜的回忆，和美好的期待▼
Part5饺子饺子
东北的饺子家喻户晓，皮薄馅大，美味可口。而除夕夜更是少不了一家人围坐在一起包饺子的环节。
一张手擀的面皮，一匙调好的馅料，在一双巧手里，眨眼间就能变成一只滚圆饱满的饺子。
按照传统，饺子里还可以包硬币，寓意吃到者财源广进；也可以包糖块，寓意生活甜甜蜜蜜。
但人们真正为了除夕半夜的一顿饺子而牵肠挂肚，绝非只是因为好吃的味道，和各式的寓意，更因为每一只饺子，都饱含着家人的爱，和团圆的温暖。
饺子的味道，就是家的味道，就是年的味道▼
来源/珞珈吉音
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