5月第一口风味就靠它,但也不是所有人都适

作者：流畅

五月来临，春季的最后一个节气也已经过去。每年这个时候，一种人类栽培的最古老的食用豆类就会大量出现在农贸市场和人们的餐桌上，它味道独特、口感多样，可以新鲜炒制，也可以加工成零食或者干货。但也有人对它过敏，吃多了会出现许多不良症状。说到这你一定能猜到，这个食材就是蚕豆。

每到这个时节，小编都会买上好几斤蚕豆，然后像自己的妈妈、外婆当年那样，一边看电视一边剥蚕豆，看着豆壳小山越堆越高。加上葱油炒上一波，秒没。谷雨过后，蚕豆的价格会逐渐下跌，口感也会变得越来越粉糯，趁着时令多买一点，来不及烧的也可以剥好冻起来，一整年都能吃到春夏的风味了！

蚕豆是人类栽培的最古老的食用豆类作物之一，一般认为蚕豆起源于欧洲地中海沿岸、亚洲西南和非洲北部，据《太平御览》记载，蚕豆是西汉张骞出使西域时期传入中国，现世界各地均有分布和生产。清炒蚕豆、豆瓣炒蛋、豆瓣炒咸菜……蚕豆的烧法众多，总有一种合你胃口~

蚕豆中含有钙、锌、锰、磷脂、胆石碱等调节大脑和神经组织的重要成分，可促进人体骨骼的生长发育、预防心血管疾病、延缓动脉硬化。而每当蚕豆时令的时候，还有一个话题是一定会被提起的，那就是“蚕豆病”。蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（g6pd）缺乏症的一个类型，表现为进食蚕豆后引起溶血性贫血。

“蚕豆病”目前的溶血具体机制不明，同一地区g6pd缺乏者仅少数人发病，而且也不是每年进食蚕豆都发病。广西g6pd缺乏症基因携带率超过15%，发病率为8-11%，个别地区高达20%，居全国之首。3岁以下患者占70%，男性占90%。成人患者比较少见，但也有少数病例至中年或老年才首次发病，40%以上的病例有家族史。

本期的微食疗，小编就推荐一道超级好做又非常鲜美的雪菜蚕豆，无论是什么季节都可以还原出春夏的滋味~

用料

蚕豆一斤半、雪菜20克、肉丝、笋丝、盐、糖、黄酒

做法

◆剥蚕豆，要把蚕豆皮也剥掉只剩蚕豆米

◆热锅冷油，下入肉丝煸炒

◆肉丝变色后下入雪菜

◆然后下入笋丝和蚕豆米

◆撒一些黄酒后翻炒

◆加入清水没过蚕豆，加入适量盐、糖

◆稍微炖煮一下，豆瓣酥了就可以

◆最后装盘一定要稍微带点汤，拌饭特别好吃哦！

上观号作者：上海科协

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