哈喽大家好，我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐！老话说，15没过完，就不算过完年，虽然很多单位都陆陆续续的开工了，但是过年的气氛还在，偶尔还会有几个朋友凑一块喝喝小酒，这尤其少不了的就是下酒菜了。说起下酒菜，今天慢妈介绍一款特别的，成本是高了一点，但是吃起来也是真的值了，一半情况下我都不做，只有关系真铁的朋友，来家里我才偶尔地做几次，老公说，吃这个就当过年了！下酒又下饭还咯嘣脆，真是解馋，只是，你敢吃吗？今天做这个菜用到的是东北的大蚕蛹，长度再4厘米左右，直径也大于1厘米，包邮到家基本都是活的。这个蚕蛹营养价值极高，就算是有三高的老年人，也是吃得的。把蚕蛹凉水下锅，煮熟，煮出脏东西和血沫，捞出冲洗干净。这一步一定要注意，凉水下锅，如果用开水，下锅之后会迅速膨胀，蚕蛹的皮都会裂开。之后从中间对半切开，取出一端黑色的东西，然后在切开面上拍一层面，这里有一个小窍门，一定要记得，要想把蚕蛹炸的金黄酥脆，我们给他拍一层玉米面，这是关键，粘上玉米面的蚕蛹，炸出来，不仅是颜色，口感都是特别好的。这是拍好玉米面的状态，只粘裹在切开面上就可以了，外面无需粘上，否则容易脱落在油里，会变得特别黑。锅中烧油，6成油温下锅炸，小火慢炸，炸到金黄酥脆，捞出后有明显的碰撞声就好了，控油备用。锅中留底油，炒香葱姜蒜，麻椒，干辣椒，爆出香味之后，放洋葱丝和芹菜段，快速翻几下。再倒上炸好的蚕蛹。放味精，盐，白糖，鸡精调味，这里就不用放生抽，老抽之类的了，那样容易回软。调味之后，大火翻炒，炒到配菜微微断生就可以了，迅速关火，盛盘。为了防止回软，千万别在锅中停留的时间过长，任何脆口的菜都一样哦！蚕蛹这样做出来，好吃又营养，你也试试吧！我是慢妈小厨房，用心做好最平淡的一日三餐，喜欢我的朋友麻烦
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