当前位置： 蚕 > 蚕的形状 > ldquo西溪风情宴rdquo,
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薄雾轻笼，冬雨绵绵
阴冷的天气抵挡不住美食家们的热情
小编带大家去“美食盛宴”现场看看吧......
12月19日，杭州工匠学院“西溪风情宴”推介会在杭州西溪悦榕庄酒店隆重举行。本次推介会围绕“匠心烹饪，初心悦榕”主题，把西溪湿地“十里清溪曲，修篁入望森。暖催梅竹早，水落草痕深。”的风情景观与烹饪美食完美融合。同时，巧妙地将烹饪的匠心与悦榕庄做环保浪漫旅行的初心镶嵌在一起，汇聚杭城烹饪名匠，用舌尖品味西溪风情。
这是一场“舌尖上的盛会”。推介活动精彩纷呈，数百名西溪居民零距离欣赏了杭州名厨的精湛技艺，亲身感受了西溪美食的丰富多彩，切身感悟了杭帮菜文化的博大精深、无穷魅力。本次“西溪风情宴”悦榕庄推介会是杭州工匠学院助力技工院校人才培养模式创新，助推校企深度融合的一次实践，通过本次活动充分展示杭州 技师学院烹饪专业综合实力，探索学院教科研成果“产品化”的落地。
西溪与美食
西溪湿地历史悠久，其闻名可追溯至年前的良渚文化时期，具有“杭州之肾”和“副西湖”之美誉。在漫长的历史中，西溪人文源远流长。自古便成为文人墨客的隐逸之地，被视为 净土。他们为西溪留下了脍炙人口的千古诗文和书画作品，形成了独特的文化内涵。
“西溪菜很好吃，但菜品没有统一的制作标准，品牌效应欠缺。”主创团队负责人卢红华提出了他的构想：“西溪风情宴”以西溪名胜、饮食文化、节令食俗为主题，选用西溪当地名特物产，辅以科学搭配，巧用杭帮菜烹调技法，注重原汁原味，追求清、鲜、脆、嫩的风味特点和精致的刀工技法，用美食唤醒技艺，用技艺复苏情怀，呈现菜在景中、景在菜中的意境。让您在欣赏西溪美景、感受西溪人文历史内涵的同时，体验一场色香味俱全，充满西溪文化底蕴的宴席享受。
向上滑动查看宴西溪全菜谱介绍
宴西溪
看盘：醉美西溪
四冷碟：四季西溪
热菜
春
鸿运当头（一品咸猪头）
田螺塞肉
夏
桑葚粽子农家肉
西溪十八鲜
秋
西溪秋韵(菊花鱼）
高庄私房豆花
冬
高祖掏羊锅
带子上朝
四季美点
西溪韧糕
甜丝蚕茧
龙舟端午粽
火柿秋西溪
看盘与冷碟
菜品文化：
通过冷拼原料的选择和拼盘制作手法的应用，展现西溪湿地的美景和风貌，通过原料的色彩和刀工拼摆展现大美西溪的荷花、小桥流水、建筑等特色景观。通过拼摆技巧与食用食材的巧妙结合，展现西溪湿地的特色冷碟和四季美景，展现菜在景中、景在菜中的巧妙设计和精美制作。
春热菜：
一品咸猪头（鸿运当头）
菜品典故与文化：西溪湿地蒋村一带老百姓过年时，在祭祀祖先的时候会用到三牲，即猪头、阉鸡和鲤鱼。猪头俗称元宝头，寓意着招财进宝，阉鸡意味着草鸡变凤凰一飞冲天，鲤鱼象征着鲤鱼跳龙门，日子一天过得比一天好。猪头一般选用年前杀的年猪腌制以后的咸猪头，等到祭祖结束以后用大锅白水一煮，芳香四溢，酥烂脱骨的猪头分而食之，味道绝美，又称拆年猪头。
主要原料：咸猪头
烹饪方法：蒸
田螺塞肉
菜品典故与文化：春天的田螺特别肥美，素有“盘中明珠”的美誉，是西溪春天的优良食材。它富含蛋白质、必需 酸、维生素和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺与肉的完美结合，更突出了田螺的鲜美。西溪民间常用来宴请贵客，有语云：要想不胖也不瘦，经常来点田螺塞肉。
主要原料：田螺、猪肉
烹调方法：红烧
夏热菜：
桑葚粽子农家肉（位）
菜品典故与文化：
西溪湿地桑树很多，夏天是桑葚的大量生产的时节，葚是桑科植物桑树的果穗，甘温，味道酸甜。它具有补益肝肾，滋阴养血，清肝明目的作用。桑葚它还具有良好的防癌作用，帮助人们抗衰老、抗溃疡、抗病*。我们运用土猪肉、桑葚和桑葚汁、甜豆、边笋、炸粽子等结合在一起，形成了创新的桑葚粽子农家肉
主料：五花肉、粽子、桑葚
烹调方法：红焖
西溪十八仙
菜品典故与文化：当地村民在举办各种红白喜事之际，喜欢将西溪湿地产的各种原材料汇聚一处，18种原料寓意为18仙人，故名西溪十八仙。此菜包含鸡块、猪肚片、笋片、鱼圆、肉圆、发皮、河虾、白果、胡萝卜、青豆、黑木耳、平菇、白韭芽、青梅等诸多食材，搭配丰富，清香四溢。
烹调方法：烩
秋热菜
西溪秋韵鱼
菜品典故与文化：
本菜利用西溪湿地的特产原料湖蟹和草鱼制作而成，秋天菊花盛开，我们利用刀工和烹调技法及菜品拼装展现菊花盛开的金色美景。秋天肥美的湖蟹制作蟹肉，一起烩制鱼茸香菇，充分的利用了原材料，菜品造型美观、色泽艳丽、口感多样、味道丰富，菜景合一的创意菜品。
主料：草鱼、湖蟹
烹法：炸溜、烩
高庄私房豆花
菜品典故与文化：高庄，原名西溪山庄，它是清初显宦、康熙宠臣、杭州才子高士奇的府第。高士奇官至礼部侍郎。他学识渊博，能诗文，擅书法，精考证，善鉴赏，所藏书画甚富。高庄在空间布局上形成一种“前府后园”的鲜明格局，显示出官宦宅第的显赫与威严。庄内主要景点有：“竹窗”、（书法家张照的）“竺西草堂”和“蕉园女子诗社”等，反映了西溪历史中特有的官宦事迹、隐逸文化和明清时期女子文艺活动。高士奇晚年非常喜欢吃手工磨制、盐卤水点制的豆腐，随加小菜几碟，口味按自己喜好搭配。
主料：*豆
烹法：煮
冬热菜
菜名：高宗掏羊锅
菜品典故与文化：
北宋靖康二年（），徽宗、钦宗二帝被金人俘虏，押往北方。康王赵构在南京应天府（今河南商丘）即位，改元建炎，史称南宋。同年10月，金人大举入侵，南宋王朝朝不保夕，宋高宗赵构踏上了南逃之路，从扬州渡长江到苏南镇江（民间有“泥马渡江”的传说故事），一路逃到杭州。《宋史》明确记载，路途是沿苏杭唐宋古运河一线，经过临平、半山，来到西溪。当赵构 眼看到西溪时，便被这里的景色人物迷住了。冬日的江南，湖水清冷，大片的芦苇在湖面上铺展开来，蒹葭弥望，随风摇曳，又有大雪飘落，整个天地、湖面一片白茫茫的醉人景色。连日来的逃亡，将士们已是疲惫不堪，高宗决定在此临时歇歇脚，说道：“西溪且留下”。西溪的百姓知道高宗驾临，杀牛宰羊进献慰劳，将士们用行*锅将羊整只放入，加老姜、茴香、辣椒、老酒、精盐等调料，烧上二个时辰，香味扑鼻而来，饥肠辘辘的高宗看到大行*锅中有羊肠，羊肚，羊头、羊肉，羊肝，羊肾，羊脚等，用大勺掏出锅，浓香扑鼻，羊肉鲜而不腻，醇而不淡，嫩而有嚼头；喝上一碗羊汤，吃上一口羊肉，热腾腾，香喷喷，高宗赞道：“好个大羊锅，掏上什么吃什么，想吃什么掏什么”。自此“掏羊锅”就成了西溪名肴。
后来清朝乾隆皇帝第三次下江南的时候微服到了西溪“羊老三酒店”，乾隆走进店堂说道：“有什么好菜好酒只管拿来。”店家说：“今日正好掏羊锅，何愁好酒菜？”乾隆问：“不知何谓‘掏羊锅’？”羊老三亲自介绍：“官人有所不知，这个‘掏羊锅’乃西溪名肴，是当年南宋高宗逃难到西溪时开始流传至今的”。乾隆吃的都是山珍海味，吃这别有羊锅一番滋味，回去后御书“羊老三羊锅”牌匾，再赏三百两白银。自此，西溪“掏羊锅”就名扬天下了。
主料：羊肉、羊杂、羊血等
烹法：煮
带子上朝
菜品典故与文化：
洪皓，宋徽宗*和五年（年）进士。建炎三年（年），洪皓假礼部尚书出使金国，被扣15年，备尝艰苦，持节不屈，终得放还，时人称之为“宋之苏武”。朝廷有感于他的气节，赐官徽猷阁直学士、右朝散大夫，封鄱阳郡开国侯，并西湖葛岭赐建国公府。
洪适，洪皓长子、曾任尚书右仆射、同中书门下平章事兼枢密使，后官至右丞相。主要传世著作有《隶释》、《隶韵》、《砚说》、《壶邮》、《盘州文集》等。其中前四部是研究金石和训诂的作品，对后世影响很大，也是他作为金石大家对后世金石研究的一大贡献。他与欧阳修、赵明诚并称宋代金石学三大家。
洪遵，洪皓第二子。擢秘书省正字，官至翰林学士承旨、同知枢密院事、端明殿学士、提举太平兴国宫，位同宰相。
洪迈，洪皓第三子。官至翰林院学士、资*大夫、端明殿学士，官居一品。
自南宋洪皓始由江西鄱阳迁居杭州开始，历经宋、元、明、清四朝，在*治学、*事学、外交、金石学、钱币学、志怪小说和戏曲等领域都取得巨大的成就。尤其是宋明两代，据载曾出过三宰相、五尚书。洪氏宗祠有联语云：“宋朝父子公侯三宰相；明纪祖孙太保五尚书”。
元末明初，洪氏家族迁居钱塘西溪，迁居人原名武昌，由明太祖赐名"有恒"，被后人称为西溪始祖。今西溪洪氏后裔仍有五百多人，聚居五常。
明代刑部尚书洪钟晚年归隐西溪五常，建洪园，洪钟在西溪筑书楼、课子弟、倡文风，闲与老农村翁究晴雨、话桑麻，怡然自乐，成为了西溪隐逸文化的突出代表。
主料：以西溪特产本塘甲鱼为主要原料，辅以鸽子蛋，寓意洪氏父子四人同朝为官，每日带子上朝，后世八百年“钱塘望族”，以诗礼传家，教子有方，久盛不衰。
烹调方法：炖
四季美点
如花柿景/火柿秋西溪
“火柿银花秋西溪”。柿子是西溪 的特产，从宋代开始种植，保留至今的老柿树还有1.5万株，其中百年以上的有多株。柿子被称为长寿柿，一般分布在河岸塘边、房前屋后，柿龄 有几百年。柿树干粗高大，叶密遮天，树上往往结有鸟巢，好似一把天然凉伞，既供人们乘凉、歇息，又成为“鸟的 ”。柿子春季花开，到农历八月可采，入秋时树叶呈橙红色，果实*灿灿的，很耀眼。有农谚曰：“红柿子，绿宝盖，十人见了九人爱。”柿子旺季时，西溪人可忙了，架梯踏枝采摘，手执网兜，篮筐盈盈，船载担挑运回家，一派丰收的景象。
甜丝蚕茧
西溪人世代养蚕，20世纪家家户户都养蚕，那时妇女几乎整年都在养蚕。养蚕分春蚕（头蚕）、夏蚕（二蚕）、秋蚕。头蚕是全年饲养量 的一批蚕。清明时桑叶抽嫩芽，蚕种开始孵化。
西溪人每年还流行拜蚕神。每年农历十二月十二日蚕生日这天祭祀，祈求来年蚕茧丰收，俗称“蚕花十二分”。在留下小和山有一座蚕花娘娘庙，香火很旺，方圆几十里的养蚕人家都到这里焚香点烛，祈求蚕花娘娘保佑蚕宝宝养得好。人们还在养蚕期间买一只泥猫放在蚕室内，老鼠见了就不敢吃蚕了。
西溪龙舟粽
端午是西溪一带的重要节日。端午前后几日，要赛龙舟，以端午日最盛，五月十三为“小端午”。端午节，西溪民间家家户户要在门口插菖蒲、艾叶、桃枝扎成的青枝把，还有包粽子、吃“五*”的习俗。西溪水乡所包粽子都为尖头粽，有别于其他地方的斧头粽。尖头棕比较难包，要有巧妙的手艺。用一张大箬叶，将头部卷成尖锥形，装入糯米，有的还嵌入红枣或掺入赤豆等,包好后部,遂成尖头粽,大头向下可以竖起来,极富水乡特色。尖头粽大都为白米粽、红枣粽、赤豆粽。
西溪韧糕
韧糕又称朝糕，是西溪周边集镇的传统糕点。这种朝糕据说原是 上朝官员吃的糕点,起源于南宋,后来传入民间,也从杭州城里传到西溪周边集市。因这些糕点都在早上当早点食用,故沿用“朝糕”之名。西溪几个集镇制作的朝糕,大多以糯米为主要原料,配以各种果品、豆类、糖,桂花、薄荷等调料。品种有*条糕、水晶糕、薄荷糕、绿豆糕、豌豆糕、茯苓糕,方糕、松花团子等十余种。
初心与匠心
悦榕庄的初心：-，是悦榕庄艰难的十年，“十年磨一剑”，从荒芜的废弃锡矿到悦榕庄酒店的旗舰（世界上 家悦榕庄），何氏夫妇用与众不同的思维和初心创造了普吉岛上独树一帜的度假村庄，给客人创造了 的度假生活氛围，也成功创出了自己的品牌（沿袭亚洲传统风格并始终坚持环保理念的品牌）。它是平地而起的奇迹却不仅仅是从无到有这么简单，它是荒漠上种出的一朵花，它是把环保融入浪漫旅行的坚实践行者。
烹饪的匠心：在烹饪的世界里，所有精心准备的美食，其最珍贵、也最值得慢慢回味的，就只有两个字--“匠心”。“西溪风情宴”主创团队来源于杭州 技师学院烹饪专业教师和企业的烹饪大师，他们的执念无非是用心专注于烹饪的艺术以及把烹饪的匠心传递给更多的学生。
当初心邂逅匠心，每一次炉灶上的舞蹈，都是一场内心的碰撞，每一支厨具间叮当的歌谣，都是一曲生命的独奏，都市再嘈杂，匠人的内心依旧平静，面对大自然的馈赠，仔细甄选，精心烹制，做出道道美食，既是成就这份大自然的慷慨，亦是成就自己。烹饪的不单是美食，有对生活的态度，更有对健康生活的一份责任。
“出乎意料！杭州工匠学院“西溪风情宴”推介会有强大的吸引力，这次活动有近百人参加。”浙江省餐饮行业协会执行会长，浙菜宗师李林生对本次推介会赞誉有加：“西溪之行，我们不仅感受到了西溪的宜人风景，更感受到了‘西溪风情宴’菜品的特色和独有的风格。”
学院与企业
杭州工匠学院搭建桥梁，发挥杭州 技师学院资源优势，全力服务区域企业发展。本次推介会，以“西溪风情宴”为契机在原有杭州 技师学院和杭州西溪悦榕庄酒店校企合作的基础上，升级为紧密型“产、学、研”相结合的战略伙伴关系，进一步全方位深化校企融合关系、构筑校企交流的合作平台。
校企双方共建建立“校外实习基地”和“校外 企业文化实践基地”。在开展顶岗实习基础上，深入挖掘西溪文化和悦榕庄企业文化，积极探索校企文化对接融合的方式。
校企双方共同开展烹饪和酒店管理专业建设和课程建设，实施学校课程与工作任务、学习过程与工作过程、学生身份与员工身份融为一体的工学交替模式。
校企双方共同搭建技能人才共育平台。通过企业新型学徒制、企业职工职业培训和技能大师工作室孵化等加快高技能人才集聚，形成技术创新团队，推动高技能人才培养。
立足“西溪风情宴”市场推广基地，进行产品和服务创新，开展技术交流，双方共同开展技术研修、创新、教学改革等。
编辑：木子惠、小渔
审稿：小米
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