遇到这春豆别手软,多摘些囤起来,营养

蚕豆是第三大重要的冬季食用都作物，也是我们生活中常见的食材，蚕豆蛋白质含量为百分之三十，除此之外，还含有丰富的微量元素和矿物质，在西汉时期，蚕豆被引进入中国，发种植广泛，成为了必不可少的粮食，蚕豆既可以是杂粮，还可以作为滋补营养品，建议中老年人多吃，对健康有益。

市场上有一种小零食，就是以蚕豆为原料，经过加工入味，十分受欢迎，男同志喝酒的时候，最喜欢拿蚕豆当下酒菜，香辣可口，鲜香美味，越嚼越香，抿一口小酒，嚼一个蚕豆瓣，不知不觉中能喝下不少白酒。

除此之外，蚕豆的做法还有很多种，蚕豆鸡蛋汤、冬瓜海带蚕豆汤、蚕豆炒鸡蛋、油焖蚕豆等，我甚至蚕豆的营养，家中有老人和孩子，经常烹饪蚕豆给大家伙吃。

蒜香蚕豆

食材：蚕豆、葱末、蒜末

调味：料酒、白糖、食盐、鸡精

1、嫩蚕豆是春天的一大特色，购买蚕豆的时候，可以看一看表面以及缝隙，如果是嫩绿色，则表示鲜嫩，如果发黑则会影响口感，先用清水浸泡，清洗干净。

2、起锅烧水，水热下入蚕豆瓣，沸腾2-3分钟，焯烫掉豆腥味，在后期翻炒的过程中，还能缩短一定的时间，控干水分备用。

3、准备一下辅料，需要用到大量的蒜末和葱段，准备七八瓣大蒜，剁成碎末，再准备大葱一根，改刀切成碎末。

4、起锅烧油，油热先下入大葱和蒜末，爆出香味以后，再下入蚕豆翻炒。

5、翻炒均匀以后，按照个人的口味，依次放适量的料酒、白糖、食盐，白糖在这道菜中必不可少，它起到提鲜的作用，加小半碗清水，焖煮3分钟，蚕豆很嫩的，千万别炒过了。

6、水一定不要多放，放多了影响口感，临出锅之前，放些鸡精调味，装盘后再撒上一些葱末装饰，这道菜就完事了，鲜嫩可口，口感软糯，带着清香与细嫩的自然鲜味，家人们都爱吃，有空你也来试试。

保存蚕豆

吃不完的蚕豆，保存方法也很简单，首先要把它们全部剥壳，外壳内膜全部剥掉，只保留光滑鲜嫩的蚕豆粒，起锅烧水，加小半勺盐，放入蚕豆，焯烫2分钟左右，捞出快速放入凉水中降温，再控干水分就行了。

用干净的保鲜袋装起来，可以分装在多个袋子中，放入冰箱冷冻，什么时候想吃了，拿出来浸泡水融化开，清炒、油炸都可以，就跟新鲜的一样好吃，不影响口感。

技巧总结

1、蚕豆一定要买新鲜的，可以买嫩豆粒，也可以买带有豆荚的蚕豆，回家自己剥壳，看一看顶端缝隙，如果发黑就是老了。

2、放调味品的时候，少量料酒可以增香，白糖可以提鲜去涩。

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