北京治痤疮 医院 http://baidianfeng.39.net/a_yqyy/210111/8578725.html草根冷艺
他们，是一支纯粹因为热爱烹饪而组成的团队，是一支非营利而服务于餐饮人的团队。
他们，是一群朝气蓬勃的年轻团队，团队所有成员，都是工作在一线的冷菜专业人士，成员们想法新颖，菜品新潮，装盘造型独特。
他们对于菜品的要求是要创新、实用，避免华而不实，相信大家对这个冷菜团队也不会陌生了。
6月13日，草根冷艺团队夏季内部菜品交流，于无锡同庆楼（东亭店）举行，感谢同庆楼对团队内部菜品交流的大力支持。
下面，就让我们来看看本次交流的作品吧。
草根冷艺精品凉菜
老北京酥海带
主料：
海带。
调料：
盐，陈醋。
制作：
1、海带切丝，冲水冼净，氽水待用。
2、锅入油，放入葱姜煸炒，加入糖适量，陈醋适量，盐少许，小火慢炖40分钟，收汁出锅，淋上辣椒油即可装盘。
特点：
普通的原料，装出不普通的造型。
烟熏溪鱼干
主料：
溪鱼干1斤。
辅料：
洋葱1个，京葱3根，姜4片，蒜子10个。
香料：
八角、桂皮、香叶、子苏各少许。
调料：
美味鲜1勺，*酒或白酒1勺（去腥），白糖1勺，自制红油1瓶，十三香少许。
制作：
1、溪鱼干先泡3—4个小时，捞出备用。
2、把辅料炒香，加入溪鱼干烧开，用小火慢熬20—30分钟，大火收汁，摆盘配上可食用花草即可。
竹炭油条虾
主料：
油条，虾仁。
调料：
盐，鸡粉。
制作：
1、盒装油条3根一分为二，切长短相同的段，去心备用。
2、虾仁解冻，去沙线，用刀背剁成蓉。
3、干香菇泡发好，切细末；胡萝卜切细末；和虾蓉加盐，味精、料酒、姜水打上劲，把上劲的虾蓉塞到去心的油条内，用干生粉封口，再裹上竹碳粉，下油锅炸脆。
4、红色蜂窝饼：水克，面粉15克，油50客克，食用红色素3克，用平底锅煎好备用。
5、装盘时，用奥利奥碎打底，放上炸好的油条虾和蜂窝饼，跟上沙拉酱即可。
锦绣冷拼
主料：
自制牛肉30克。
辅料：
慕斯蛋卷1个、珊瑚网1小块。
制作：
1、小番茄1个，（包糖）蛋脆卷二个，时今蔬菜少许，爆爆珠少许。
2、然后根据盘形颜色自由搭配，配上可食用花草即可（个人感觉再配一点牛奶泡沫更好一些）。
冰镇小龙虾
主料：
小龙虾克。
辅料：
香菜20克，姜15克，金葱8克。
调料：
白糖50克，味精5克，花雕酒50克，生抽20克，美极鲜15克，老抽8克，盐20克，纯净水70克，八角3克，香叶3克，青花椒8克，白扣3克。
制作：
1、将小龙虾煮熟，自然冷晾备用。
2、将所有的调料混合拌匀，倒入小龙虾，加入辅料一起腌制4个小时，入味以后将小龙虾捞出，走菜装盘即可。
口味：
酱香回甜
椒麻汁鲜鲍配青豆
主料：
10头鲍三只。
辅料：
青豆。
制作：
1、新鲜的大连鲍三只飞水改刀，然后配上少许青豆子，加入调好的椒麻汁拌匀。
2、椒麻汁制作方法：取菜籽油克，加入葱姜煸香，待冷；取香菜一两，香葱一两，生姜少许，大蒜子少许，辣鲜露克，白糖少许，鸡精克，花椒油适量，混合打成汁。
老坛酸菜豆腐
主料：
猴菇豆腐。
辅料：
*坛酸菜，美人椒，小米辣。
制作：
1、将猴菇豆腐改刀切成丁，沸水过凉；*坛酸菜切条。
2、锅中放油，加入葱姜、美人椒丁、小米辣丁、*坛酸菜煸炒，加入水、盐、味精、鸡汁、少许白糖、白醋，小火慢煮5分钟，出锅即可。
清凉釀苦瓜
主料：
蹄膀，苦瓜。
调料：
盐，味精，鸡精，葱姜，*酒。
制作：
1、蹄膀用葱姜，*酒，盐，味精，鸡精腌制一晚，蒸3.5小时，剁碎备用。
2、取苦瓜去两端，把心去掉，出水冲凉，将蹄膀馅釀入，保鲜膜包好冷凉，改刀装盘即可。
草根爽脆长寿瓜
原料：
木瓜。
自制调料：
米醋6包，白糖斤，美极鲜1小勺，老抽调色，话梅，蒜片，野山椒，青红杭椒。
XO酱捞口蘑
主料：
鲜蘑菇，鲜牛肉末，蟹味菇，白玉菇，香菇，鲜笋丁。
调料：
XO酱，葱，姜，蒜米，豆瓣酱，料酒，盐，味精，鸡精，糖，蚝油。
制作：
1、新鲜蘑菇去蒂，加白醋焯水至熟，改梳子花刀，加适量盐、味精、糖入底味。
2、起锅入油，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、XO酱炒香，再放入牛肉末和各种菌菇末一起炒香，再加料酒，蚝油，盐，味精，鸡精调制入味，熬制成熟。
3、将改好刀的口蘑摆好造型，淋上酱料，放上青红辣椒点缀即可。
味型：
咸鲜微辣。
温炝蚕蛹
主料：
蚕蛹克。
辅料：
香菜20克，生姜50克，干辣椒10克，花椒10克。
调料：
雀巢美极鲜20克，六月鲜酱油20克，生抽10克，糖5克，鸡精5克，料包一个（生姜，小葱，花椒，干辣椒，八角，桂皮各适量）。
制作：
1、锅内水烧开，放料包出香味，放入*酒30克。
2、放入蚕蛹小火煮7分钟左右，捞出来控干水，放入调料拌匀，干辣椒跟花椒放上面，热油泼出香味，泡两个小时即可食用。
乳白菜捞牛肉
主料：
牛腱肉。
调料：
辣鲜露，白糖，陈醋，味粉。
制作：
1、新鲜牛腱卤制入味，改刀装盘，中间配上白菜丝，品尝之前淋入味汁。
2、味汁：新鲜蔬菜放入生抽中泡一夜，让它出蔬菜香味，然后捞出，再加入辣鲜露、白糖、鲜露、陈醋、味精、鸡精、麻油、辣油即可。
香辣小*鱼
主料：
小*鱼克。
调料：
香辣酱10克，干锅酱10克，红油50克，*酒25克，清汤30克。
香料：
八角2个，桂皮一小块，香叶5张，干辣椒5个，红花椒10个。
制作：
1、小*鱼洗净，下7成油锅炸定型，备用。
2、先把香料用红油煸香，再加入*酒、清汤、鸡精、味精、糖调好味，再下炸好的小*鱼微煮入味即可。
冰爽口口脆
主料：
海蜇皮克。
辅料：
心里美萝卜50克，白萝卜丝50克，牛心包菜克，蒜泥30克，葱花10克。
调料：
味粉5克，盐3克，白糖5克，芥末油15克，葱油20克，胡椒粉3克。
制作：
1、首先把冲好水的海蜇皮洗净，切成丝，待用。
2、把心里美和白萝卜切丝，腌制10分钟左右，洗净待用。
3、把切好的葱花和蒜泥，放入不绣钢盆中，用葱油炸一下，待用。
4、把牛心包菜沸水冲凉，盐水泡一下，待用。
5、把海蜇丝和腌制好的萝卜丝，放入味粉5克，盐3克，白糖5克，葱油50克拌均匀，用牛心包菜卷成卷，装盘即可。
寻味茭白丝
主料：
茭白克。
调料：
味粉5克，盐3克，白糖5克，葱油50克。
制作：
1、首先把刨好皮的茭白洗净，切丝，放入盆中，放入味粉5克，盐3克，5克白糖进行腌制，待用。
2、把毛*豆米沸水冲凉，斩碎待用。
3、把斩碎的毛豆放入腌制好的茭白丝里，放入葱油50克拌均匀，装盘即可。
田园野菜香
主料：
春卷皮，野菜。
调料：
XO酱，味粉，麻油。
制作：
1、春卷皮一包，一开四切开备用。
2、野菜飞水，切末挤干水份，加XO酱、味粉、麻油拌匀。
3、把拌好的野菜放在切好的春卷皮一角卷起来，用鸡蛋*封口，上菜时入3成油锅炸至金*，装盘即可。
葱油素鲍片
主料：
素鲍1个。
辅料：
葱花10克。
调料：
盐1克，鲜味宝2克，自制葱油3克。
制作：
1、将素鲍鱼用刨片机刨成片，汆水，捞出，沥干水份。
2、鲜味宝2克、盐1克、葱油3克混合调匀，装入器皿即可。
口味：
咸鲜，葱香
脆皮鹅肝
主料：
鹅肝，脆皮粉。
辅料：
色拉油，鸡蛋，咸蛋*，威化纸，青瓜，胡萝卜，葱姜，纯牛奶。
调料：
*酒，盐，味精，鸡精，糖，鸡汁，干辣椒，胡椒粉。
制作：
1、将鹅肝自然解冻，用纯牛奶泡3小时。
2、取一砂锅放入清水，加入葱姜、*酒、盐、味精、鸡精、鸡汁，大火烧开，小火45分钟，捞出急冻，改成条形，上脆皮粉炸至金*，改刀装盘。
锦丝捞拌三文鱼
主料：
三文鱼。
辅料：
*瓜，京葱，胡萝卜，油散子。
调料：
东古酱油，糖，鸡粉。
制作：
1、三文鱼切条；*瓜、胡萝卜、京葱切丝。
2、用东古、糖、味精、鸡粉把辅料拌入味，加入油馓子、三文鱼、葱油拌匀即可。
草根皇家贵妃粉
原料：
贵妃粉。
辅料：
荷兰*瓜，葱花，香菜，小米辣。
调料：
生抽90克，六月鲜克，辣鲜露20克，白糖40克，双鱼米醋克，味精10克，辣油50克，蒜油40克，香油10克，蒜泥30克。
制作：
1、锅中沸水烧开，将贵妃粉下锅煮7分钟，捞出过凉。
2、*瓜切丝垫底，煮好的粉改刀放上去，浇上汁水，撒上辅料，淋上少许辣油即可。
菜品图片由无锡口碑菜谱拍摄
草根冷艺更多精彩作品
凉菜高手！草根冷艺24道作品新鲜出炉！
新品凉菜抢先看！草根冷艺6月作品送到！
5月精品凉菜！草根冷艺创新作品20道发布！
凉菜高手！草根冷艺32道精品凉菜无私奉献！
草根冷艺再度登场！18道创新凉菜尽显手艺！
每周精选
精品冷菜！草根冷艺2月新品出炉！
冷菜新品速递！草根冷艺八月新作40道，闪亮登场！（上）
冷菜新品速递！草根冷艺八月新作40道，闪亮登场！（下）
投稿邮箱：qq.
转载请注明：http://www.canadw.com/ylfz/10461.html
当前位置： 蚕 > 蚕的繁衍 > 菜谱草根冷艺雄风再现20道最新创意凉菜
