北京湿疹的 医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/210624/9100806.html?
一，面筋的制作
配料:
1.克面筋粉(又叫谷元粉当地批发市场有售价格在左右)
2.水克
3.盐15克鸡精5克鸡粉5克
制作方法:
把水加热感觉手下去能放的住，把面慢慢的倒入水中让水与面筋粉充
分融合用手用力抓让他们粘结到一起。
醒面:
放置10-20分钟后把面盆中的水倒出来，让水尽量的少，这样醒面醒
的好。如果面少1-5斤醒面时间控制在1-2小时之间，如果是20斤左
右醒面时间2.5小时。
切面：
把醒好的面放到案板.上切成小条，每个小条在40克左右。
缠面
两个筷子夹住面条，左手让筷子转动，右手把面筋条拉长，边卷边缠，
缠成蚕蛹-样两边窄中间宽的形状， 的尾部和面体捏在一一起。把
缠好的面筋条放到清水中待用
煮面筋
煮面筋简单来说就和煮面条一样，但是注意，锅不能开，锅开了一锅
面筋就完了，要让温度保持似开非开，就是水温达不到度而是在
95度左右，把面筋放进去后，每隔几分钟搅动一下，防止粘连，观察
水面，待面筋全部浮起来后，继续开火煮至等15分钟就可以出锅，把面筋捞入凉水中。
切面筋
将面筋用签字穿起来，摆在桌子上，切成螺丝刀，之后拉伸就可成型了。
二辣椒酱的制作
30斤红油的制作
制作过程:
大料配比:草果2两八角4两桂皮4两肉蔻4两白
大料
正4两良姜8两小茴香4两香叶4两。打磨碎粉即成
制作过程:
准备一个桶放入克辣椒粉( 是上色不辣的辣椒，比如二荆条
辣椒),味精克，鲜味宝一袋搅拌均匀。
准备一个锅把14斤油加热，用老油 ，没有的话用色拉油，大豆油，
调和油都可以代替。烧热之后度的油温，达到要求温度之后，将
油倒入桶中迅速搅拌国
在准备一一个锅放入5斤涵，开火，用老油也行大豆油，色拉油都行。
放入芝麻实验油温，有几粒芝麻开始翻滚的时候放入大料熬制，
熬制出香即可。
出香后立刻把这锅油和 锅油进行混合，放凉冷却。
冷却之后加入芝麻酱3斤花生酱3斤搅拌均匀
加入芝麻油香精克麻椒精克这样就可以了(不愿意加可以
不加)
放8小时即可使用
可以放入面筋飘香剂克增加肉香飘香
7斤红油的做法
1准备一个桶放入克辣椒粉( 是上色不辣的辣椒，比如二荆
条辣椒),昧精40克，鲜味宝克搅拌均匀。
2.准备一个锅把3斤油加热，用老油 ，没有的话用色拉油，大豆
油，调和油都可以代替。烧热之后用视频中的方法测试油温，达到要
求温度之后，将油倒入桶中迅速搅拌。
3.在准备一个锅放入1月油，开火，用老油也行大豆油，色拉油都行。
放入芝麻实验油温，有几粒芝麻开始翻滚的时候放入大料50克熬制，
熬制出香即可。
4出香后立刻把这锅油和 锅油进行混合，放凉冷却。
5冷却之后加入芝麻酱克花生酱克搅拌均匀
6加入芝麻油香精30克麻椒精30克这样就可以了(不愿意加可以
不加)
7.放8小时即可使用
8.可以放入面筋飘香剂30克增加肉香飘香
三果仁的配比
1、*豆粉:克
2、花生粉:克
3、核桃粉:50克
4、瓜子仁粉:50克
5、麻花(打粉):克
6、花椒:10克
7、味精:10克
8、食盐:20克
9、孜然粉:50克
四撒料的制作
撤料一：
新疆孜然克(孜然 自己买孜然粒，让他们磨成最细的粉)
熟芝麻(要熟的切记)克
花生碎克(自己用机器打成粉，或者让他们磨成粉)
小茴香(磨成粉)10克
香辣酥克(我用的碧芝园的这个便宜，*飞鸿的更好就是贵)打成粉。
以上配料可以调好后一起让他们打粉，打成最细的。
放入锅中炒制出香即可。注意不能炒出烟，时间约在3-5分钟左右。
下锅顺序：香辣酥，花生碎，孜然，小茴，芝麻，按顺序放不可一起下锅。
撤料二：根据地方口味我们在送一种撒料
撒料:孜然2斤(新疆孜然粉)
麻椒30克(根据自己当地口味加)
鸡粉克(佳隆鸡粉实惠型)
麻辣鲜2袋(王守义的)
五面筋的烤利
1,咱们先把红油搅拌均匀
2把面筋在揽拌半均匀的红油中涮一下
3拿到盘子上进行控油
4烤制必须每面都烤烤至筋表面有小气泡产生，就说明一面烤好了，这时候再刷一遍油，翻面烤，烤到表面有小气泡产生。
7把面筋拿到撒料盆子上用吃火锅的小漏勺将撤料往上漏涂抹均匀，成品。
六开店前期准备
刷酱料盆2个(红油与撒料)
撒料罐1个(撒辣椒)
刷子1个(刷红油)
烤炉1个用个两边加热的燃气烤炉即可
盘子2个(放置半成品面筋)
塑料桶和塑料箱若干(便于携带面筋)
塑料袋若干
气罐一个
餐巾纸若干
七经营中注意事项和成本核算：
1，调口:咱们油中没有放盐。
你先在油中加20克盐，之后5克5克的加，加一
次涮一串面筋尝尝口味。调到你满意为止即可。
操作过程中需要注意就是 锅油的熬制，好多学员在这个地方犯错误。
具体方法：
1先在盆中放入辣椒粉鲜味宝鸡精味精彩锄拌均匀
2起锅，油慢慢加热，之后拿个小勺子，从油中隔一会浇上去一勺油。
等看到油浇到料中后，气小气泡这时候温度就差不多了，在把油烧-会。等刚从小气泡变成大气泡后关火，把油倒入料盆中迅速搅拌这样肯定能充分混合。
用这种方法 锅油出错几率比较低，效果比较好。
如果觉得淡可以在红油中放盐放盐后搅拌即可
料中的黑胡椒粉香菜籽粉花椒粉麻椒粉，可以不放但
要用15克麻椒精代替，放了更好吃不放也没事，
如果买气烤炉的话用个两边加热的，这样效果更好。
面筋粉25---一艘品牌即可
小车
做小推车约在元不锈钢的，如果做个三轮车上的架子-就搞定了
成本核算
面筋标准做成50的计算。
红油每串成本是0.2毛撒
料和每串是0.25元
这是酱料成本加上燃气0.06或木炭串用4斤最多了。
0.08利润在%你那如果卖不到2元你就吧料中的麻椒粉花椒粉香菜籽粉黑胡椒粉去了，把这些东西换成“麻椒精
另外在咱们的调料中加15克即可
如果想更加好吃就在加“15克”芝麻油香精即可
大料可以不用30克，用25克对味道影响不大，但是最少不能低于20克
芝麻酱花生酱可以每种克，但是不能低于克
詹家大少
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