美食听说云南人吃虫子是的我们吃

美食｜昆虫美食

山川湖海兼有味，味至浓时是故乡

曾有句话调侃「中国人什么都吃：天上飞的除了飞机，水里游的除了潜艇，四条腿的除了桌子。」

确实，在中国你永远想象不到，多么古怪的食材都能烹饪为美味佳肴。许多中国美食，连中国人自己都叹为观止，比如，云南人非常喜爱的「昆虫」，害怕昆虫的人听闻，全身鸡皮疙瘩都起来了，你敢不敢一探究竟呢？

少数民族的风味

早在年前的《尔雅》、《周礼》和《礼记》中就记载了蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用，此饮食习惯今天云南依然保存。

云南美食的一大特征就是包含山野食材，食花已被大多数人熟知，而食虫却还存在许多误解。

从菜谱里就知道，云南的昆虫菜肴基本属于南部傣族菜系。虽然地处滇西北的丽江也吃虫子，但当地厨师所说，这是近年来见到中泰边境居民油炸水蟑螂和竹虫后学习的结果。

昆明地区的汉族人绝少吃虫子，也是跟随少数民族才学会的。傣族有句老话「绿的都算菜，动的都是肉」所以，很多昆虫都是傣族的美味佳肴。

其实不仅是傣族，白族、哈尼族、仫佬族等等云南的少数民族都有吃昆虫的习惯，云南各个地方都会举行各自不同的「吃虫节」。

骇人的佳肴

你或许听过吃蜘蛛、臭虫、蜈蚣……那么有哪些常见的昆虫，才是云南人真正最常吃的呢？

蜂蛹

蜂蛹一般为胡蜂、*蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，在云南蜂蛹最常见的吃法就是油炸。

除此之外还有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉树、松籽炒蜂蛹、甘蓝椒盐蜂蛹盏、蜂蛹花仁羹、咸酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。

蚂蚱

蚂蚱即为蝗虫，肉质松软，味美如虾，油炸蚂蚱深受消费者的青睐，作为一种害虫，经常被人们抓来捕食。外地人到云南，见人们吃蚂蚱，误把蚂蚱当成蚊子，夸大其辞地说「三个蚊子一盘菜」，其实应是「三个蚂蚱一盘菜」或「蚂蚱能做下酒菜」。

竹虫

竹虫，又名竹蜂。寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，藏于根部筒内，营养丰富。油炸竹虫又香又脆，口感酥嫩，是云南傣族的特色美食，自古就是傣族人待客的上品珍肴。

蚂蚁蛋

蚂蚁蛋就是蚂蚁的卵，凉拌蚂蚁蛋在傣家是一道传统昆虫名菜，不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。蚂蚁蛋虽然好吃，却极为难得。

食用的蚂蚁蛋，都是生长在树上的大*蚂蚁所产的。爬上树去取蛋时，免不了要承受蚂蚁叮咬之苦，因而在傣族民间，早就有「不是强者，休想吃到蚂蚁」的说法。

水蜻蜓

油炸水蜻蜓这道菜最早是在茶马古道上的马帮中盛行并流传开的，是丽江比较有特色的昆虫美食。水蜻蜓是从水里捞出来的蜻蜓幼虫，个头和蜻蜓成虫差不多大小，但没有翅膀。经油一炸，体呈金*。成菜又酥又香，鲜香沁于唇齿，久久不会散去。

蝉蛹

蝉蛹一般指蚱蝉的幼虫，民间也泛指破茧的的昆虫类，如金丝蛹等蚕蛹类。适宜体弱、病后、老人及产后妇女食用。一般都是油炸，或者干煸~很香的，炸酥后整个蝉蛹都能食用。

炸蝉蛹这一美味佳肴，在全国各地也非常流行。

食用需谨慎

虽说云南人吃虫，但其实也有很大一部分云南人「闻虫色变」，拒之不及。昆虫大多采用油炸方式烹饪，吃多对健康造成，以下几点是吃虫时需格外注意的：

1、高蛋白过敏

由于虫子蛋白质含量高，蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源丰富…早在年的第五届拉丁美洲营养学家和饮食学家代表大会上，就提出为了补充人类食品不足，应该把昆虫作为食品的来源的一部分。

但同时，虫子的高蛋白可能造成高蛋白体质过敏症状，过敏体质的人群一定要当心，昆虫所含的异种蛋白比肉蛋奶更易引发过敏。

2、吃多易上火

虫子大多采取炸和烤等制作方式，油炸食物需要经过高温，高温会破坏食物中的脂溶性维生素，如胡萝卜素、维生素K、维生素E等。同时也破坏了一些紫溶液维生素，如维生素C、B等。这样体内容易缺乏维生素和水分，容易发生我们所谓的上火现象，如便秘、口生疮等。

3、处理不卫生染病

昆虫大多要经过严格的清洗消*才能食用，但还是有部分虫类包含*素，云南就曾有食用油炸臭屁虫后中*的案例。

医生表示臭屁虫身体里到底含有什么*素，目前还没有医学文献资料有记载，也可能与食虫时饮酒有关。

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文、排版/方方

图/来源网络，侵删

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