用新鲜应季食材改良意大利经典沙拉,补钙益

比逛街更爱的是逛菜市场，五颜六色的新鲜蔬果总能唤起下厨的兴趣，这些真实的植物果实、根茎比超市的袋装食品更生动。蔬果上没有食物成分表，不用担心超标的卡路里和糖，天然的果糖、淀粉或维生素以纯天然的形式锁定在蔬果中，那是大自然最好的馈赠。

在炎炎盛夏懒得开火做饭，不禁想起红白绿配色如意大利国旗的卡普里沙拉。卡普里沙拉中的红色是番茄、绿色是罗勒叶、白色是马苏里拉奶酪，有浓浓的异国风情。我想变换做法来个中式的搭配方式，把罗勒叶替换成鲜嫩的蚕豆，用圣女果代替大番茄，用小粒马苏里拉奶酪代替大雪球。

左边：卡普里沙拉，右边：蚕豆奶酪沙拉

我用的是新鲜的蚕豆，它不仅好吃还有营养。

新鲜蚕豆的营养价值

1、新鲜蚕豆能提高记忆力

新鲜的蚕豆中含有天然的胆石碱和磷脂，可健脑益智，促进智力发育，同时也能提高记忆力，减少老年痴呆的发生。

2、新鲜的蚕豆能补钙

新鲜的蚕豆中含有大量的天然的钙质，易于人体吸收和利用。

3、新鲜蚕豆能保护心脑血管

新鲜的蚕豆含富含蛋白质和维生素C，有能软化血管，预防动脉硬化的功效。而蚕豆表皮中的膳食纤维也能帮助清理人体内的胆固醇，减少心脑血管疾病的发生。

这道沙拉除了用新鲜的蚕豆还要用新鲜的马苏里拉奶酪，这种奶酪和我们做披萨用的不一样，它外形纯白圆润，口感软滑，奶香浓郁却又清爽，奶酪也是补钙最好的食物之一。

另外对吃的讲究不仅有味道还要有温度，鲜马苏里拉奶酪在接近人体温度时食用最鲜。

关于马苏里拉奶酪的知识点

这种奶酪产自意大利坎帕尼亚那布勒斯，是一种淡味奶酪，用水牛乳制成。色泽偏白淡黄，含乳脂50%。马苏里拉奶酪常用来制作比萨，它的拉丝效果特别好，口感清淡。马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花的经典吃法。

马苏里拉蚕豆沙拉的做法

食材：鲜马苏里拉奶酪g、鲜蚕豆g、樱桃番茄12个(约g)

酱汁：意大利香草汁25g（可在超市购买，也可以自己做，后附做法）

做法：

鲜蚕豆洗净放入沸中焯熟，大约焯2分钟

然后用漏勺捞出冲冷开水，沥干待用

取出浸泡在液体中的鲜马苏里拉奶酪(小雪球形状)，用清水冲洗并沥干

樱桃番茄洗净沥干，或用厨房纸巾吸干表面水分

将所有食材放入碗中，淋入沙拉汁拌匀即可

带皮的蚕豆要如何剥皮呢？

可以在开水中加适量的碱，把带皮的蚕豆倒入闷上15分钟，泡软的蚕豆很容易剥皮。但剥出的蚕豆要用水反复冲洗一会儿。

意大利香草沙拉酱做法

口感：酸甜，浓浓的香草味儿

配料：白米醋3大勺+罗勒碎1小勺+莳萝碎1小勺+枫糖浆1大勺+盐适量+橄榄油2大勺

做法：

1、罗勒叶和莳萝洗净沥干水分

2、所有材料放入搅拌机打碎拌匀即可

Tips：超市能买到意大利混合香草碎，如果没有新鲜香草可以用它代替。适合搭配海鲜、薯类沙拉