春天又来了。漫山遍野的樱花，桃花，羊蹄甲，像是约好一样，哗啦啦全开了。一团团红霞，叫人流连忘返。
盛放的粉色羊蹄甲（图自网络）
抬头赏春花，低头采野菜。青青的土坡里，藏着多少美味。踏青的时候，不妨带一些回去，品尝品尝春天的滋味。不过，采撷的时候，不要太贪心，不要将植物连根拔起，也不要全薅秃了。手下留情，来年才能继续享受美味的野菜啊。
01荠菜
陌上柔桑破嫩芽。东邻蚕种已生些。
平冈细草鸣*犊，斜日寒林点暮鸦。山远近，路横斜。青旗沽酒有人家。
城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。
——《鹧鸪天》·辛弃疾
《挖荠菜》这篇课文，想必很多80后都学过。我读的时候，就在想荠菜是什么菜，似乎很好吃的样子。某年春天，和姑姑到江边踏青，见到几株绿油油的小草，从密密的鹅卵石堆中冒出来，细细高高的花序，在风中狂乱地摇摆。姑姑说：喏，这就是荠菜。我仔细一看，嗨，这不就是家里菜地的野草嘛。原来它就是荠菜啊。但是为啥在我们这没人摘来吃呢？每年我家菜地里除掉的荠菜，少说也有几十斤。真是浪费。
荠菜不开花的时候，我是认不出来的。荠菜很狡猾，它的叶子会变。有的叶片深裂，有的叶片浅裂。只有花和果是变不了的。每年春季，远远在草丛里看到一片摇曳的小白花，不用猜，十有八九就是它。花儿落了，结出青翠的小心心——它的角果。摘一个放进嘴里，有点咸咸的味道。
后来我去江浙一带旅游，发现在家乡无人问津的荠菜，在这里极受欢迎。荠菜饺子，荠菜馄饨，荠菜包子……简直是中式点心馅料配菜 ！迫不及待点了几样来尝，却没尝出什么滋味来。许是我吃的餐厅做的不正宗？
野生荠菜可食用部位是它的嫩叶。清明前的荠菜鲜嫩可食，过了清明枝叶粗粝，口感就没那么好了。不过现在荠菜也有大棚栽种了。温室里的荠菜，一年四季皆可供应。只是，人工栽培的野菜，基本上也就没啥野味了。
02芦蒿
竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。
——《惠崇春江晚景二首》·苏轼
少时读苏轼的这首诗，只觉得春光明媚，河豚美味，蒌蒿和芦芽则未曾留意。读完汪曾祺的《 草木》，我才意识到苏轼寥寥数语里藏了多少内容。不得不佩服古人的文采。
蒌蒿，也称芦蒿，泥蒿，是一种生于河岸边或者沼泽湿地的植物，植株同艾草、茼蒿有几分相似，只不过蒌蒿入菜的部位是茎。进入市场的蒌蒿，叶片都已去除，只剩下碧青的杆。买一把回家，一刀下去，一股清香立刻迸发出来。切完蒌蒿，整个厨房都弥漫着淡淡的草木清香。汪老形容这种味道是“新涨的春水的味道”，我认为再贴切不过。故乡的春水，就是这个气息。
蒌蒿炒肉或者香干 。每年蒌蒿上市，我都会买一些回来做菜。不为别的，就想伴着蒌蒿的香气，在城市里怀念一回故乡的河流。
03香椿芽
浮名除宦籍，初服返田家。
腊酒犹浮瓮，春风自放花。
抱孙探雀舟，留客剪椿芽。
无限村居乐，逢人敢自夸。
——《村居》·李濂
未识香椿之前，对香椿满怀憧憬。毕竟在文人笔下，香椿是那么美味。汪曾祺在《 滋味》中是这么写的：“香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”读之垂涎。
然而一直未能品尝，在福建菜市甚至从未见过有出售。年春，在深圳，逛超市的时候，我终于见着了香椿。一把把整整齐齐地码在货架上。爷爷奶奶们争相抢购。他们的热情鼓舞了我。于是我也冲过去，抢了一把。
汪老的香椿拌豆腐固然妙哉，然而本人不善制作凉菜，不如就来个 众的香椿炒蛋好了。敲了两个蛋，把香椿洗净切碎，下锅同炒。做菜的时候我就隐隐觉得味道有些怪，转念一想，管他呢，熟了就好了。出锅上桌，举箸品尝。一口下去，差点没把我送走。这，这，这，这什么味道！一股子碱水肥皂洗衣粉味！。深吸一口气，想再战一回。还是接受无能。 ，那盘香椿炒蛋只能浪费了。可惜。对于香椿不熟悉的同学，谨慎尝试。
04槐花
一个太阳满天亮，
五月里来槐花香。
槐花香，柳丝长
思念的人儿在何方？
……
21世纪初，国产影视行业出了很多好剧，《五月槐花香》算是一部。剧情我已经记不得了，片尾曲这么多年过去依然印象深刻。
槐花是北方的植物。我在南方生活这么久，没有见过。槐树有国槐和洋槐。国槐开*白色花，花期夏季，6-8月。洋槐来自美国，有两种，一种开白花，一种开红花，花期春季，4-6月。歌曲里的槐花，指的应该是洋槐花。国槐花和粉槐花均不可食用， 可食用的是白洋槐花。采摘的时候可不能搞错。不过，由于国槐和洋槐花期不同，降低了一部分误食风险。
从上往下，分别是白洋槐，红洋槐和国槐。洋槐的叶片末端较圆，国槐较尖。
知道槐花可以吃，是看了*主演的《风中奇缘》。剧情也忘得差不多了，只记得剧里出现了两种植物，一个是金银花，一个是槐花，似乎分别代表女主和两个男主的情缘。不过我印象最深的只有槐花炒蛋。槐花很美，炒蛋也一定很好吃。但是南方没有槐花。只好先埋下对槐花炒蛋的念头。
某日，在深圳的河南菜馆子——丁记烩面（我在深圳爱上了河南菜）点菜的时候，看见一道菜，叫槐花炒蛋。毫不犹豫地点了。很快，菜上桌了。举箸一瞧，怎么只见蛋不见花？朋友说大概被蛋液包住了。嗨，管这么多，吃就对了。说实话一点槐花的味道都没吃出来。这大概就是传说中的吃了个寂寞吧。彼时已不是槐花花期，饭店里的槐花估计是冻品或者干品，所以味道略有损失。有机会还是得去北方品尝。
05蕨菜
焚香清坐话襟期，绝胜孤篷共载时。晓雨旋添山蕨菜，春风又上海棠枝。蝶随痴梦飞丹阙，莺带吟声绕墨池。小待阴晴何日定，不成学圃事樊迟。
——《次赵同叔春雨中韵》·胡仲弓
蕨菜在山中真的到处都是，然而在我的故乡，依然无人问津。小时候，每每跟着奶奶进山捡柴火，就会看到蕨菜举着小拳头站在草丛里。儿时的我不太喜欢蕨类植物，总觉得它们的长得怪怪的：刚长出来的时候像线团一样卷曲，张开后正面看着还不错，背面却有一堆密密麻麻的孢子，看着怪吓人的。更不想去吃它了。
到深圳生活，发现，蕨菜还挺受欢迎？尤其是在凉菜摊子，蕨菜特别畅销。买来一尝，味道还不坏嘛！电影《小森林》也拍过女主市子上山采摘蕨菜并腌制成咸菜的片段。不知道为什么，每次看《小森林》，都觉得女主做的饭菜特别香。模仿着做出来，却没这种感觉。终究是“别人的好”。据说蕨菜吃多了有致癌的风险。喜欢蕨菜的同学要控制一下。
06鱼腥草
鱼腥草，从它的名字里你就可以感受到它的气味了。鱼腥草和香椿一样，属于典型的两极分化食物。喜欢的人趋之若鹜，不喜之人避之不及。喜欢植物的我，也抵御不了它的气味， 次品尝就败下阵来。从此对它避而不谈。
据我所知，最喜欢吃鱼腥草的大概是川渝人？我 次吃鱼腥草就是在成都。我坐在餐桌上龇牙咧嘴，一旁成都的朋友却吃的津津有味，这就是差距。
鱼腥草根和叶皆可食用，也可入药。鱼腥草性寒，有清热解*的功效，许多中药配方的感冒药和凉茶里都会添加鱼腥草。霸道的鱼腥草，遇上同样霸道的其他药材，也就不显山露水了。万千苦涩，都被一味蔗糖覆盖。蔗糖功不可没。
关于鱼腥草，历史上还有一段小故事。《吴越春秋》记载曰：“越王从尝粪恶之后，遂病口臭，范蠡乃令左右皆食岑草，以乱其气。”春秋年间，吴王夫差大败越国*队，越王勾践沦为吴国的臣子兼人质。为了取信吴王，早日回国重整旗鼓，勾践忍辱负重，通过“尝粪事件”，讨得了吴王的欢心，最终回到越国，卧薪尝胆，励精图治，击败了吴王，成为了一代霸主。但品尝粪便却令他落下了一个难以治愈的毛病：口臭。谋臣范蠡于是进献一计：山野之间，有种野草味道腥臭，不如号召越国全体人民，无论富贵贫贱，都采摘这种野草食用。人人口臭，国王就不必感觉尴尬，百姓顺带还能采野草当食物，一举两得[1]。范蠡可真是个机灵*……
07枸杞叶
天台四绝寺，归去见师真。莫折枸杞叶，令他十得嗔。天空闻圣磬，瀑细落花巾。必若云中老，他时得有邻。
——《送僧归天台寺》·贯休
提起枸杞叶，就会想起枸杞叶瘦肉猪肝汤来。在厦门和深圳，很多餐厅都会作这个汤，美其名曰：清热下火汤。怕上火是南方人的通病，这个汤也就长盛不衰。
我不喜欢吃带苦味的食物，枸杞叶是个例外。枸杞叶的苦味不重，和肉同煮还能去除肉的腥味，给汤增添一丝鲜味。菜市场和超市都有卖枸杞叶。枸杞叶极便宜，2-3元可以买好几根满叶的枝丫。回家，把新鲜的叶子一片片捋下来，洗干净，自己做一锅汤。嗯，和外面餐厅做的，一个味儿！喝枸杞叶汤，泡枸杞子茶，有养生内味了。
野菜虽然好，也不是所有人都适合吃。多数野菜性寒凉，消化吸收能力较差的人，身体虚弱、营养不良的人，处于孕产、哺乳期的女性以及野菜过敏史的人就要少吃或慎吃野菜。另外，采摘野菜的地点也有讲究。公路边，工厂附近，以及城市公园里的野菜，都不建议食用。对野菜不熟悉的，更不建议随便采摘，以免误食有*的野草。
[1]参考链接：
转载请注明：http://www.canadw.com/ylsc/7344.html
当前位置： 蚕 > 蚕的形状 > 植物志45middot野菜
