北京中科中医院 http://news.39.net/bjzkhbzy/170317/5252016.html文/石墨杨（shimoyang11）
《舌尖上的中国》系列节目，让中国美食文化火爆国内外，中国美食在世界上久负盛名。深受中国文化影响的日本，以其独有的海洋饮食文化，让我们领略了一个不一样的日本饮食文化。
人间烟火气，最抚凡人心。人生况味，每个人都会有自己生命中难以忘怀的一道料理，或是童年时的记忆，或是独处时的感伤，或是在他乡的旅愁。在我们心中，难忘的味道也许不是贵的，但一定好的。
《最本真的最美味》这本书精心选取日本16位作家共同书写的关于食物的记忆，既有北大路鲁山人对食物的精进之心，也有芥川龙之介对食与友的趣味杂谈，还有柳田国男对三餐起源的民俗考.....一生中会有各种各样的记忆，而关于味蕾的那道记忆，也终将成为生命中的一种慰藉。
吃饭是一门大学问，该怎么吃饭？
慢慢吃，多多吃，早饭要吃得丰盛，午饭要吃得饱满，晚饭要吃得随意。但这是别人家的规定，在我们家的每一餐，爸爸妈妈都是为了工作而吃。而孩子们则为了能够尽情玩耍，为了尽情歌舞和成长，为了能以最佳的状态去学校读书、学习知识而吃。
学习不能只满足于表面知识，还要积极地付诸实践，只有通过实践不断加深研究，我们才能深化自己对料理的认识。
我们一起看看北大路鲁山人的《日本料理的基础观念》不管料理是什么味道，它都必须符合对方的口味，必须符合事物的道理。
料理，料的是食之理。料理，从字面上看，料，是处理；理，则是食物的道理，所以料理说的就是处理食物的道理，我相信其中有很深的含义。因此，料理必须是理性的，必须要符合事物的道理。割烹（日式烹饪法）指的是将食材先切后煮，我们很难说它是处理食物的道理。料理必须是完全合理的，不能存在丝毫勉强。
临阵磨枪做不出好的料理，只有发自内心地喜欢，并拥有一个味觉灵敏的舌头，才是能做出真正美味料理的秘诀。
北大路鲁山人说，料理需要考虑对方的感受，不能强迫别人接受自己的料理风格。原材料第一，选材非常重要。切勿扼杀食材的原味，料理的秘诀在于保持食材的原味。做*瓜就要保持*瓜的原味，做蚕豆则要保持蚕豆的原味。比如做烫豆腐时，我们必须精挑细选，选取最好的豆腐，而不是总念叨什么“要加酱油！”“要加佐料！”当然，佐料也必须十分上心，但它终究是第二位的，比起佐料，对豆腐的拣选才是重中之重。
美酒配佳肴，人间美味。古川绿波在《食与故人》中谈到：我们倒出红葡萄酒，吃着仍在滴血的牛肉，再将刚刚倒出的红葡萄酒也一并送入腹中。就在这个时候，我明白了一个道理，牛肉就应该配红葡萄酒。
片山广子的《八月瓜》，邻居家的院子里第一次长出了八月瓜，托他的福我也分了不少。八月瓜的皮比里头的果肉好吃，处理八月瓜时，要先将瓜皮置于阴凉处四五天直至晾干，然后将它剁碎放入油锅中爆炒，最后将爆炒过的碎瓜皮浸在酱油中用小火红烧。这瓜皮味道十分稀罕，甜中带着少许苦涩，嚼起来十分柔软，还散发着一种大自然的气息。
久保田万太郎在《浅草美食》，更加不幸的是，从一开始，浅草就没有一个地方能让我们聚在一起，静静地享受美食。久保田万太郎如数家珍，滔滔不绝说出了很多料理店的名字。料理店有：草津亭、“一直”割烹、松岛、日本桥“大增”、冈田炭烧鸡、新玉和宇治茶之乡。鸡肉店有：太金鸡肉点、竹松鸡肉店、须贺野、御牧和金田。寿司店有：美佐乃、天山美家古寿司、寿司清、金寿司和吉野寿司本店。
古川绿波说出了真话，其实很多美食都藏在那些廉价、低档的市井小吃里。
在我的家乡西安的很多美食，就是在街尾巷口，很多老字号开了连锁店，反而不如一些苍蝇馆子吃着美味可口。木炭烤的羊肉串就比电烤的味道香，回坊的羊肉串真材实料。美食讲究返璞归真，市井烟火气。
《最本真的最美味》一本关于美食的记忆之旅，中国民以食为天的文化必然影响了日本，一个民族的美食中蕴藏着文化，在我们每个人心中，最难忘的味道无论贵贱，一定是最好的。
墨杨世无双，赠君一枝梅！
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